Bắp Cải Tím: Tác Dụng Cho Sức Khỏe Và Cách Chế Biến Ngon

Bắp cải tím là thực phẩm yêu thích của mọi nhà. Do có màu sắc bắt mắt và vị giòn ngọt, lại còn dễ dàng chế biến. Tương tự như các loại bắp cải khác, bắp cải tím chứa nhiều chất dinh dưỡng và có những lợi ích sức khỏe tuyệt vời. Hãy cùng bTaskee tìm hiểu rõ hơn qua bài viết sau đây nhé!

Giá trị dinh dưỡng của bắp cải tím

Bắp cải tím hay còn được gọi là bắp cải đỏ, thuộc chi Brassica. Nhóm này bao gồm các loại rau giàu chất dinh dưỡng như bông cải xanh, cải brussels và cải xoăn.

Cải tím có vị tương tự như bắp cải xanh. Tuy nhiên, giống màu tím giàu các hợp chất thực vật có lợi có liên quan đến lợi ích sức khỏe như xương chắc khỏe hơn và trái tim khỏe mạnh hơn.

Theo USDA, trong 100 gram bắp cải tím bao gồm:

• Lượng calo: 31
• Protein: 1.43 gram
• Chất béo: 0.16 gram
• Carbs: 7.37 gram
• Chất xơ: 2.1 gram
• Canxi: 45 mg
• Sắt: 0.8 mg
• Đường: 3.83 g
• Kali: 243 mg
• Vitamin C: 57 mg
• Magie: 16 mg
• Photpho: 30 mg
• Folate: 18 µg
• Vitamin B6: 0.209 mg
• Vitamin A: 56 µg

Tác dụng của bắp cải tím

Với các thành phần dinh dưỡng ấn tượng, bắp cải tím giàu thật sự có lợi cho sức khỏe của chúng ta. Trong đó bao gồm tác dụng giúp xương chắc khỏe hơn, hỗ trợ trái tim khỏe mạnh hơn. Bắp cải tím cũng được cho là có tác dụng giảm viêm và bảo vệ chống lại một số loại ung thư.

Giàu chất chống oxy hóa

Bắp cải tím chứa nhiều các chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi khác giúp bảo vệ và tránh tổn thương tế bào.

Chất chống oxy hóa của cải bắp tím bao gồm vitamin C, carotenoid và chất chống oxy hóa flavonoid như anthocyanins và kaempferol. Trên thực tế, bắp cải tím thường chứa lượng chất này cao hơn so với bắp cải xanh.

Bắp cải tím cũng là một nguồn cung cấp sulforaphane tuyệt vời. Đây là một hợp chất giàu lưu huỳnh hình thành khi bắp cải sống được cắt hoặc nghiền nát. Sulforaphane có liên quan đến lợi ích sức khỏe tim mạch mạnh mẽ và đặc tính chống ung thư

Giúp kháng viêm

Một trong những lợi ích của bắp cải tím là có thể giúp chống lại chứng viêm. Đây được cho là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh tật.

Nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy một số loại bắp cải tím nhất định làm giảm các dấu hiệu viêm ruột từ 22–40%.

Các nghiên cứu trên động vật báo cáo rằng sulforaphane (một hợp chất lưu huỳnh có lợi) trong bắp cải tím có thể ức chế tình trạng viêm rất tốt.

Bạn có biết rằng đắp lá bắp cải lên da cũng có tác dụng giảm viêm. Một nghiên cứu trong 4 tuần, những người lớn bị viêm khớp quấn đầu gối bằng lá bắp cải mỗi ngày một lần cho biết họ cảm thấy bớt đau hơn đáng kể. Tuy nhiên, việc quấn bắp cải giảm đau kém hiệu quả hơn so với gel bôi tại chỗ.

Ngoài ra, lá bắp cải còn có tác dụng giảm đau, sưng và viêm vú do tăng nguồn sữa và lưu lượng máu trong thời gian đầu sau sinh.

Tốt cho sức khỏe tim mạch

Bắp cải tím cũng có thể có lợi cho trái tim của chúng ta. Điều này là do hàm lượng anthocyanins – chất chống oxy hóa flavonoid tạo nên màu sắc đặc trưng của bắp cải tím.

Một nghiên cứu cho thấy những phụ nữ thường xuyên ăn một lượng lớn thực phẩm giàu anthocyanin có thể giảm 11–32% nguy cơ đau tim so với những người ăn ít thực phẩm này.

Lượng anthocyanin cao hơn cũng có thể liên quan đến việc giảm huyết áp và giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Bắp cải tím chứa hơn 36 loại anthocyanins. Do đó mà nó trở thành một nguồn tuyệt vời của hợp chất tốt cho tim mạch này

Tốt cho xương

Bắp cải tím chứa một số chất dinh dưỡng có lợi cho xương. Trong đó bao gồm vitamin C và K, cũng như một lượng nhỏ canxi, mangan và kẽm.

Trong 1 chén (khoảng 89 gam) bắp cải tím sống chứa khoảng 56% DV* cho vitamin C. Nó đóng vai trò trong việc hình thành xương và giúp bảo vệ các tế bào xương khỏi bị hư hại.

*DV: Mức độ các chất dinh dưỡng được khuyến cáo nên nạp vào cơ thể

Bắp cải tím cũng rất giàu vitamin K1, cung cấp hơn một phần tư DV mỗi cốc (89 gram). Vitamin K1 chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm thực vật  như rau lá xanh và các loại rau họ cải. Điều này phân biệt nó với vitamin K2, được tìm thấy trong các sản phẩm động vật và thực phẩm lên men.

Có bằng chứng cho thấy cả hai dạng vitamin K đều đóng một vai trò trong việc duy trì xương chắc khỏe. Tuy nhiên vẫn cần nghiên cứu thêm để xác định tác dụng cụ thể của mỗi dạng.

Ngăn ngừa ung thư

Bắp cải tím có thể giúp bảo vệ chống lại một số loại ung thư. Các chuyên gia cho rằng là do bắp cải chứa sulforaphane và anthocyanins. Đây là hai hợp chất được nghiên cứu về đặc tính chống ung thư.

Nghiên cứu liên kết việc ăn nhiều các loại rau họ cải, bao gồm bắp cải, làm giảm 18% nguy cơ ung thư ruột kết. Chế độ ăn giàu rau họ cải cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư vú.

Ngoài ra, có bằng chứng cho thấy sulforaphane trong bắp cải tím và các loại rau họ cải khác có thể giúp tiêu diệt tế bào ung thư hoặc ngăn chúng phát triển và lây lan.

Các nghiên cứu trên tế bào và động vật cho thấy rằng anthocyanins có thể có tác dụng chống ung thư tương tự. Anthocyanins được tìm thấy trong trái cây và rau màu đỏ, xanh và tím, bao gồm cả bắp cải tím.

Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu về con người trước khi có thể đưa ra kết luận chính xác.

Tăng cường sức khỏe đường ruột

Bắp cải tím có thể cải thiện chức năng của ruột. Có bằng chứng cho thấy bắp cải có thể làm giảm viêm trong ruột và giảm viêm niêm mạc ruột. Đây là một tình trạng mà các tổn thương phát triển trong ruột, thường là một tác dụng phụ của điều trị ung thư.

Bắp cải cũng là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào. Nó giúp cho đường ruột của bạn khỏe mạnh và giúp tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn.

Chất xơ không hòa tan bao gồm khoảng 70% chất xơ trong bắp cải. Theo Pubmed, nó bổ sung lượng lớn vào phân và giúp thức ăn di chuyển qua ruột dễ dàng hơn, giảm nguy cơ táo bón.

30% còn lại là chất xơ hòa tan, cung cấp thức ăn cho các vi khuẩn có ích sống trong ruột. Những vi khuẩn thân thiện này tạo ra các axit béo chuỗi ngắn (SCFA) như axetat, butyrate và propionat. Những chất này có tác dụng nuôi các tế bào trong ruột của bạn.

Nghiên cứu cho thấy SCFAs cũng có thể làm giảm viêm và các triệu chứng khác của rối loạn đường ruột. Chẳng hạn như bệnh Crohn, hội chứng ruột kích thích (IBS) và viêm loét đại tràng.

Các món ngon từ bắp cải tím

Với những tác dụng tuyệt vời của bắp cải tím thì việc tiêu thụ loại thực phẩm này thật sự cần thiết. Bắp cải rất dễ ăn và dễ kết hợp với các loại thức ăn khác. Vậy thì bắp cải tím làm món gì ngon? Hãy để bTaskee mách bạn cách chế biến bắp cải sao cho ngon nhất thông qua một số món ngon và bổ dưỡng sau:

Salad bắp cải tím

Đây là món vừa dễ ăn, dễ làm lại tốt cho sức khỏe. Món salad bắp cải có sự giòn ngon, thanh mát từ các loại rau củ và kết hợp với vị béo ngậy từ nước sốt mayonnaise sẽ đem lại hương vị cực ngon.

Nguyên liệu

• Bắp cải tím: 200 gram 
• Bắp cải xanh: 100 gram
• Cà rốt: 1 củ 
• Hành tây: 1 củ 
• 1 ít rau mùi
• Tắc: 4 trái
• Sốt mayonnaise, sữa đặc
• Gia vị: tương ớt, dầu ô liu (hoặc dầu thực vật), muối, tiêu…

Cách sơ chế

• Bắp cải tím và xanh sau khi mua về bạn tách ra, sau đó rửa sạch. Cắt hoặc bào thành sợi, ngâm vào nước muối loãng 15 phút rồi để ráo nước.
• Cà rốt gọt sạch vỏ, sau đó ngâm với nước muối loãng 15 phút rồi bào thành sợi nhỏ.
• Hành tây bóc bỏ vỏ, sau đó thái sợi nhỏ. Để bớt đi vị hăng the của hành tây, bạn có thể đem ngâm với một ít dấm chua rồi vớt ra để ráo.
• Rau mùi cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi đem thái nhỏ khoảng 1 cm.

Cách thực hiện

Pha sốt trộn salad: 

Cho vào tô 6 muỗng canh sốt mayonnaise, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh dầu ô liu, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước cốt tắc trộn đều lên.

Dùng muỗng khuấy trộn thật đều hỗn hợp sốt cho đến khi tất cả gia vị đã tan hoàn toàn. Khi thấy nước sốt mayonnaise có độ sánh mịn là được.

Trộn salad bắp cải tím

Cho bắp cải tím, bắp cải xanh, cà rốt và hành tây vào một tô lớn. Sau đó đổ hỗn hợp sốt mayonnaise đã pha vào, dùng đũa trộn thật đều cho tất cả nguyên liệu thấm đều hết nước sốt.

Cuối cùng cho salad ra dĩa, trang trí thêm ít rau mùi cho đẹp mắt là có thể thưởng thức ngay.

Bắp cải tím xào

Một món xào làm từ bắp cải tím sẽ là món ăn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình. Vị dai giòn của bắp cải, măng tây kết hợp với độ mềm của đậu hũ cùng với hương thơm của hành, tỏi sẽ tạo nên một hương vị khó quên.

Nguyên liệu

• Bắp cải tím: 1/2 cái
• Măng tây: 400 gram
• Đậu hũ: 200 gram
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, bơ, hành, tỏi, tiêu…

Cách sơ chế

• Bắp cải mua về nhặt bỏ lá già, sâu, bào mỏng rồi rửa sạch với nước muối
• Măng tây tước bỏ phần gốc già, cắt miếng vừa ăn.
• Đậu hũ thái lát dài, vắt nhẹ cho ráo nước.
• Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
• Tỏi, hành củ bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.

Cách thực hiện

Bước 1:  Cho vào nồi khoảng 1 lít nước, đun sôi. Cho bắp cải vào trần qua trong 1 phút, vớt ra để ráo. Làm tương tự với măng tây.

Bước 2: Đậu hũ cho vào chảo chiên đến khi vàng đều, vớt ra cho bớt dầu. 

Bước 3: Đun nóng chảo, cho hành, tỏi băm vào đảo đều đến khi hành vàng, thơm. Thêm bơ thực vật vào chảo, cho bơ tan chảy.

Bước 4: Cho bắp cải vào xào trước, đảo đều rồi cho măng tây vào xào cùng. Khi bắp cải và măng gần chín, cho đậu hũ vào xào chung. Nêm gia vị, nước mắm vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá vào xào cùng và tắt bếp

Bước 5: Dọn ra đĩa và thưởng thức ngay

Nếu bạn quá bận rộn với công việc, không có thời gian để mua các thực phẩm và nấu ăn. Đừng ngần ngại mà hãy đặt ngay dịch vụ đi chợ hộ  và nấu ăn gia đình của bTaskee. Chỉ với các thao tác đơn giản được thực hiện trên app, đội ngũ cộng tác viên sẽ giải quyết những khó khăn cho bạn. Dịch vụ nhanh chóng, uy tín và an toàn

Tải app bTaskee ngay tại đây

Canh chua bắp cải tím

Một cách chế biến bắp cải tím ngon không kém đó chính là nấu canh chua. Vị chua chua từ me, thơm với độ giòn của bắp cải, chắc chắn sẽ khiến cho các thành viên trong gia đình đều thích mê.

Nguyên liệu

• Bắp cải tím: 200 gram
• Tép: 150 gram
• Thơm: 1/4 trái
• Cà chua: 1 trái
• Nước cốt me: 1/2 chén
• Rau om, ngò gai, ớt hiểm, hành tím, tỏi
• Gia vị: Muối, đường, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt

Cách sơ chế

• Tép rửa sạch, để ráo.
• Bắp cải rửa sạch với nước muối, bào thành sợi mỏng 
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. 
• Thơm cắt lát, bỏ lõi. 
• Hành tím cắt lát mỏng. Ngò gai, rau om cắt khúc ngắn. Ớt cắt lát.

Cách thực hiện

• Phi thơm hành tím với dầu ăn. Tiếp đến cho tép vào xào, cho tiếp thơm và cà chua vào đảo đều. 
• Đổ vào nồi 1,2 lít nước đun sôi, nêm 1/2 chén nước cốt me, 3 muỗng đường, 1 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt và 1 muỗng nước mắm
• Cho bắp cải vào nấu vừa chín, thêm rau om, ngò gai, ớt và tỏi phi vào, tắt lửa.
• Bạn cho canh chua ra tô và thưởng thức

Câu hỏi thường gặp

Với bài viết tổng hợp trên, bTaskee hy vọng đem đến cho bạn những thông tin bổ ích về các giá trị dinh dưỡng trong bắp cải tím. Cũng như các lợi ích và cách chế biến ngon từ bắp cải. Hãy bổ sung bắp cải tím cùng với các thực phẩm khác trong các bữa ăn hàng ngày để hấp thụ đầy đủ dưỡng chất nhé!

Xem thêm bài viết bạn quan tâm:

• 5 Cách Chọn Bắp Cải Tươi Ngon, Chắc Nịch, Không Hóa Chất
• Cách Bảo Quản Bắp Cải Tươi Ngon Để Được Lâu
• Bí Đỏ: Lợi Ích Mang Lại Và Tác Hại Khi Ăn Sai Cách

Hình ảnh: Istock, Cookpad, Youtube