Chúng ta thường bắt gặp hình ảnh các xâu lạp xưởng tại các quầy cơm chiên, xôi mặn và chúng thường được treo lủng lẳng trước nhà vào ngày cận Tết. Hôm nay hãy cùng bTaskee tìm hiểu cách bảo quản lạp xưởng được lâu, không lo bị mốc.
Lạp xưởng là gì?
Lạp xưởng còn gọi là lạp sườn, đây là một món ăn làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với rượu, đường rồi nhồi vào ruột lợn khô để chín bằng cách lên men tự nhiên.
Với người Hoa tại Việt Nam thì món lạp xưởng chính là món ăn truyền thống trong các dịp Lễ Tết. Lạp xưởng đỏ giống như xâu tiền, tượng trưng cho sự may mắn, giàu sang.
Hiện nay ở các vùng Cai Lậy – Tiền Giang và Sóc Trăng, lạp xưởng cũng dần trở thành một đặc sản của vùng đất này.
Phân biệt lạp xưởng tươi với lạp xưởng khô
Có nhiều công thức và phương pháp làm lạp xưởng khác nhau, nhưng về cơ bản được chia làm 2 loại: Lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô.
Lạp xưởng tươi
Loại lạp xưởng tươi có lớp vỏ màu đỏ hồng với lốm đốm hạt tiêu ở bên trong và được tẩm ướp với rượu đặc chế. Nó thường được làm dài khoảng 7 cm, khoảng cỡ một ngón tay.
Khi dùng tay nắn nhẹ lạp xưởng tươi sẽ có cảm giác mềm mịn và đàn hồi nhẹ của thịt. Thành phẩm thường được đóng gói sẵn hoặc cột thành từng xâu dài.
Lạp xưởng khô
Do được phơi khô nên lạp xưởng khô có phần vỏ chuyển sang màu đỏ sẫm và phần thịt không được trong như lạp xưởng tươi. Khi mua lạp xưởng khô bạn sẽ cảm thấy nó ít có mùi, chỉ thoang thoảng mùi đặc trưng của thịt heo được lên men.
Dùng tay sờ sẽ có cảm giác thô, sần sùi và khá cứng. Lạp xưởng khô được làm thon hơn và dài hơn lạp xưởng tươi.
Nếu bạn không có nhiều thời gian hay kinh nghiệm trong việc mua sắm thực phẩm tươi ngon, mọi thứ sẽ thật đơn giản khi sử dụng dịch vụ đi chợ hộ bTaskee. Các chị phụ tá sẽ chính tay lựa chọn thực phẩm theo đơn hàng giúp bạn. Chỉ với vài thao tác đặt lịch trên ứng dụng, hàng hóa sẽ được giao đến tận nhà trong 1 giờ.
Cách bảo quản lạp xưởng được lâu
Bảo quản lạp xưởng tươi
Để bảo quản lạp xưởng tươi bạn có thể thực hiện theo các cách sau, đảm bảo không lo bị hỏng.
Cách 1: Luộc lạp xưởng tươi với nước dừa xiêm để bảo quản
Cho lạp xưởng tươi vào nồi rồi đổ nước dừa xiêm non vào đến khi vừa ngập lạp xưởng. Đun sôi liu riu trên lửa nhỏ để lạp xưởng ngấm đều nước dừa. Khi nước dừa gần cạn thì tắt bếp, vớt lạp xưởng ra để nguội.
Sau khi lạp xưởng đã nguội hẳn thì cho chúng vào túi hoặc hộp, chuyển vào tủ lạnh để bảo quản từ 3-6 tháng.
Cách 2: Bảo quản trong tủ lạnh
Bạn chỉ cần cho lạp xưởng tươi vào túi nilon hoặc hộp đựng kín, đặt thêm miếng dấu thấm dầu và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu có điều kiện, bạn có thể sử dụng giấy báo gói thực phẩm PE để bọc lạp xưởng tươi trước khi cho vào túi kín.
Với cách làm này, lạp xưởng tươi có thời gian bảo quản khoảng 15 ngày và vẫn giữ được mùi vị thơm ngon. Nếu muốn để lâu hơn, bạn nên cho lạp xưởng tươi vào ngăn đông tủ lạnh nhé.
Cách 3: Treo lạp xưởng
Treo lạp xưởng ở nơi khô ráo, thoáng mát là cách bảo quản đơn giản và quen thuộc. Lạp xưởng vẫn giữ được độ tươi ngon, không bị hư hỏng trong khoảng 1 tháng.
Nhưng để có được hương vị tốt nhất thì bạn nên sử dụng hết trong một tuần đầu. Vì khi để lâu, các nguyên liệu được lên men mạnh hơn sẽ chuyển sang vị giống nem chua.
Cách 4: Sử dụng chất bảo quản tự nhiên như tỏi, gừng hoặc hành tím
Việc ướp gia vị rồi cất tủ lạnh sẽ giúp các món ăn bảo quản được lâu hơn. Lạp xưởng cũng không phải ngoại lệ.
- Hãy cắt nhỏ tỏi, gừng hoặc hành tím. Có thể nêm thêm gia vị nếu muốn
- Rồi bỏ lạp xưởng tươi và nguyên liệu trên vào trong hộp
- Bảo quản trong tủ lạnh từ 5 đến 7 ngày
Việc sử dụng chất bảo quản tự nhiên như tỏi, gừng hoặc hành tím chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản của lạp xưởng một chút.
Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn nên bảo quản lạp xưởng trong tủ lạnh và không để quá lâu trước khi sử dụng.
Cách 5: Sử dụng hộp kín với lớp lá quế
Lá quế là nguyên liệu quen thuộc với hầu hết mọi món ăn. Nhưng bạn có biết chúng cũng được làm nguyên liệu bảo quản cực kỳ hữu hiệu.
- Hãy chuẩn bị một hộp kín và lá quế đã rửa sạch.
- Đặt một lớp lá quế lên đáy hộp kín.
- Rồi đặt lạp xưởng lên trên lớp lá quế và đặt thêm một lớp lá quế lên trên.
- Đóng kín và đặt vào tủ lạnh.
Bạn nên phơi khô lá quế cho ráo nước trước khi đem đi bảo quản. Ngoài ra, cần thay lớp lá quế sau 5 ngày để tránh phát sinh vi khuẩn.
Bảo quản lạp xưởng khô
Mặc dù là thực phẩm đã được phơi khô nhưng bạn vẫn không nên bảo quản lạp xưởng khô trong tủ lạnh.
Nhiệt độ và độ ẩm của tủ lạnh sẽ khiến lạp xưởng khô xuất hiện nấm mốc trong thời gian ngắn.
Thay vào đó, hãy bảo quản lạp xưởng khô theo các cách làm sau:
Cách 1: Bảo quản với rượu
Xếp lạp xưởng khô vào hộp đựng và đặt một ly rượu trắng vào giữa. Rượu trắng sẽ tỏa mùi giúp xua đuổi côn trùng như kiến, ruồi, muỗi xâm nhập đến. Vì thế lạp xưởng khô sẽ luôn giữ được chất lượng tốt và có thời gian bảo quản lâu hơn.
Lưu ý: Nhớ thay ly rượu mới vài ngày một lần.
Ngoài ra, bạn có thể phun một lớp rượu thật đều lên vỏ lạp xưởng khô rồi cho vào lọ để cất giữ. Cách này cũng giúp bảo quản lạp xưởng khô không bị mốc và không đổi mùi.
Cách 2: Bảo quản ở nhiệt độ thường
Lạp xưởng sau khi được sấy khô thì cho vào túi nilon kín, tốt nhất là túi hút chân không, treo túi ở nơi khô thoáng để bảo quản.
Sau khi mua lạp xưởng khô ở ngoài hàng, bạn có thể treo ở nơi thoáng mát, có ánh nắng để lạp xưởng được khô hơn, giữ được lâu hơn.
Cách 5: Bảo quản bằng muối nitrit
Ngâm lạp xưởng bằng muối nitrit với liều lượng an toàn. Sau đó, để lạp xưởng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Muối nitrit giúp tăng tuổi thọ của lạp xưởng và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây hại.
Tuy nhiên, cần lưu ý sử dụng muối nitrit đúng lượng và không nên sử dụng quá nhiều để tránh gây hại cho sức khỏe.
Bài viết liên quan: Cách bảo quản chả lụa để được lâu không hư
Những món ăn chế biến từ lạp xưởng
Với hương vị đặc trưng, các món ăn từ lạp xưởng luôn đem lại sự hấp dẫn. Bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được vị xốp và ngọt nhẹ của thịt hòa quyện với các gia vị khác, xen vào đó là độ béo của mỡ và da heo.
Các món ăn từ lạp xưởng tươi: Lạp xưởng chiên hoặc áp chảo, lạp xưởng nướng, lạp xưởng hấp nước dừa,…
Các món ăn chế biến từ lạp xưởng vô cùng đa dạng hơn. bTaskee gợi ý đến bạn các món dễ làm như: Cơm chiên lạp xưởng trứng, bắp xào tôm khô lạp xưởng khô,…
Câu hỏi thường gặp
- Lạp xưởng khô có bảo quản đông được không?
Khi mua lạp xưởng khô ở siêu thị được bảo quản trong tủ mát nhưng khi đã mở túi thì nên cho vào ngăn đông để tránh bị mốc.
- Lạp xưởng ăn nhiều có tốt không?
Lạp xưởng chứa khá nhiều cholesterol và các axit béo no, không tốt cho tim mạch và các bệnh liên quan đến chuyển hóa lipid máu nói chung. Lạp xưởng cũng thường có nhiều muối, nên ảnh hưởng không tốt đến huyết áp.
- Ăn lạp xưởng có nổi mụn không?
Mặc dù ăn lạp xưởng KHÔNG gây nổi mụn nhưng bạn nên hạn chế lượng chất béo và lạp xưởng chiên rán. Sử dụng nhiều dầu mỡ sẽ không tốt cho sức khỏe, từ đó dễ gây mụn
Trên đây là những thông tin chi tiết về cách bảo quản lạp xưởng tươi và khô để giúp bạn không còn nỗi lo chúng bị hỏng mốc khi chưa kịp sử dụng. Hy vọng bài viết trên hữu ích với bạn.
Hình ảnh: Canva, lapxuongtiengiang
Xem thêm các bài viết liên quan:
- Cách Bảo Quản Trái Cây Trong Tủ Lạnh Tươi Ngon Và 6 Lưu Ý
- Lạp Xưởng Ăn Với Gì? Tổng Hợp 18 Món Ăn Ngon, Hấp Dẫn
- Cách Làm Lạp Xưởng Thơm Ngon Đậm Vị Đơn Giản Tại Nhà
