Rau xanh là thực phẩm thiết yếu trong mỗi bữa ăn của gia đình. Việc bảo quản rau đúng cách sẽ giúp rau tươi ngon và an toàn với sức khỏe. Có nhiều loại rau củ quả cần được bảo quản trong tủ lạnh. Vậy làm thế nào để giữ được lâu trong nhiều tuần, tránh lãng phí thực phẩm? Một vài cách bảo quản rau trong tủ lạnh tươi lâu hiệu quả của bTaskee sẽ giúp bạn trả lời.
Các hiện tượng xảy ra trong quá trình bảo quản
Hiện tượng chín
Sau thu hoạch các loại rau củ vẫn tiếp tục các hoạt động sống của chúng. Trong điều kiện có khi oxi, trong rau củ quả xảy ra quá trình hô hấp hiếu khí. Theo BBC sản phẩm của quá trình hô hấp hiếu khí tạo ra khí cacbonic (CO2), nước và nhiệt. Chính vì vậy rau củ quả xảy ra hiện tượng chín dần, điển hình là khoai tây mọc mầm.
Nếu bảo quản rau củ trong thùng kín hoặc túi dẻo kín miệng lâu ngày, tình trạng ẩm và nóng rất có lợi cho sự phát triển của vi sinh vật, dẫn đến hư hỏng rau củ quả, mất giá trị dinh dưỡng.
Sự biến đổi các thành phần hóa học
Trong quá trình bảo quản, các thành phần hóa học trong củ quả hầu hết có sự biến đổi như vị ngọt, vị chua, mùi thơm, chất dinh dưỡng,…
- Hàm lượng đường tăng hoặc giảm trong quá trình bảo quản, tùy thuộc vào từng loại rau củ.
- Hàm lượng vitamin C giảm dần trong quá trình bảo quản
- Quả bị thay đổi vị do hàm lượng tanin giảm nhanh trong quá trình chín
- Theo NCBI, mùi thơm của trái cây được sản sinh gồm: aldehyd, rượu, este, lacton, tecpen và hợp chất lưu huỳnh,…
Hiện tượng nhiễm nấm, nhiễm khuẩn
Khi rau củ quả để lâu sẽ bị nhiễm khuẩn , xảy ra hiện tượng nấm mốc. Rau củ quả bị hư hỏng, thối rửa không còn sử dụng được nữa. Các hiện tượng thường gặp là bầm dập, các lỗ hỏng tại các vết cắt,…
Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản
Nhiệt độ
Nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng lớn đến quá trình bảo quản thực phẩm. Để bảo quản ngắn ngày rau quả tươi, người ta thường dùng kho ở điều kiện thường, thông thoáng gió. Bảo quản trong tủ lạnh là cách tồn trữ rau quả tươi được lâu và phổ biến nhất hiện nay.
Nên duy trì tủ lạnh ở nhiệt độ 1-4o C (34-40oF). Nhiệt độ thấp sẽ làm như ức chế sự phát triển của đa số vi sinh vật. Đồng thời làm chậm tốc độ phản ứng hô hấp trong rau củ quả.
Độ ẩm
Độ ẩm cũng ảnh hưởng đến chất lượng rau củ quả. Sự phát triển của vi sinh vật cũng bị ảnh hưởng bởi độ ẩm của không khí xung quanh. Trong môi trường có độ ẩm thấp, hơi ẩm sẽ thoát ra khỏi sản phẩm khiến sản phẩm giảm cả trọng lượng và chất lượng.
Do đó, chúng ta cần duy trì một mức độ ẩm nhất định trong không khí xung quanh để giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon và kéo dài thời hạn sử dụng. Để liên tục cung cấp độ ẩm thích hợp, chúng ta cần duy trì nhiệt độ ổn định.
Tham khảo các bí quyết bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh cực chuẩn từ bTaskee.
Để rau củ được bảo quản lâu hơn bạn cần chú ý đến khâu lựa chọn thực phẩm khi đi chợ. Nếu quá bận rộn, không có đủ thời gian để lựa chọn thực phẩm kĩ càng bạn có thể dùng dịch vụ đi chợ hộ bTaskee. Đây là dịch vụ đi chợ online chuyên nghiệp, đặt nhanh – giao nhanh. Chỉ vài thao tác đặt lịch trên ứng dụng, bạn sẽ được giao hàng tận nhà trong vòng 1 giờ.
Tải ngay ứng dụng bTaskee tại đây.
Cách bảo quản rau trong tủ lạnh tươi lâu
Loại bỏ phần hư hỏng, giập nát trước khi cho vào tủ lạnh
Phần rau quả bị hư, giập nát thường sản sinh ra khí ethylen và gây ảnh hưởng đến phần nguyên vẹn còn lại hoặc lây lan sang những thực phẩm xung quanh. Do đó, bạn cần cắt bớt những khu vực này trước khi cho vào tủ lạnh.
Những vết bầm dập khi không được phát hiện để xử lý sẽ tạo điều kiện để vi sinh vật tiến vào bên trong. Các vết cắt ở phần gốc, ngọn, cuống cũng tương tự như vậy.
Không nên để rau củ ướt vào tủ lạnh
Để rau ướt lâu ngày trong tủ lạnh có thể gây úng hay thối rữa, vi khuẩn dễ dàng sinh sôi gây ảnh hưởng đến thực phẩm khác. Sau khi rửa để loại bỏ bùn đất cần để rau củ ráo nước trước khi cho vào tủ lạnh bảo quản.
Bảo quản riêng rau củ và trái cây
Những loại trái cây như táo, mơ và dưa khi chín sẽ tiết ra ethylene có thể làm hỏng các loại rau. Do đó nên chúng cần bảo quản trong túi có lỗ và để tách biệt với các loại rau củ khác.
Đối với khoai tây, hành tây và tỏi nên bảo quản ở ngoài tủ lạnh trong nơi tối và mát mẻ để hạn chế lên mầm.
Không cắt nhỏ rau củ trước khi cho vào tủ lạnh
Không nên cắt nhỏ rau, củ trước khi cho vào tủ lạnh vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng, thậm chí biến đổi chất có hại cho sức khỏe. Việc này còn tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn thâm nhập và sinh trưởng do có nhiều bề mặt tiếp xúc.
Sử dụng túi, hộp nhựa chuyên dụng để đựng rau củ
Bạn nên sử dụng các túi hoặc hộp nhựa chuyên dụng để bảo quản từng loại rau củ quả để đảm bảo kín khí cũng như vệ sinh, an toàn.
Không nên để rau củ và trái cây trong túi hút chân không vì chúng cũng cần được “hô hấp”. Nên lựa chọn túi nilon hoặc túi giấy có lỗ để đảm bảo không khí và độ ẩm cho rau củ quả.
Các loại rau xanh sẽ tươi lâu hơn khi chúng được rửa sạch, bọc trong khăn giấy hoặc giấy báo và quản bảo trong túi có lỗ. Bạn có thể là cách này với rau diếp cá, cải ngọt, xà lách,…
Lưu ý thời gian bảo quản
Thời gian bảo quản của mỗi loại rau quả thường không giống nhau và còn phụ thuộc vào môi trường trong tủ lạnh.
| Rau củ quả | Thời gian |
| Khoai tây | 1-2 tuần |
| Cà chua | 3-5 ngày |
| Măng tây | 3-5 ngày |
| Bông cải xanh, bắp cải | 3-5 ngày |
| Cà rốt | 3-4 tuần |
| Dưa leo | 1 tuần |
| Hành lá | 7-10 ngày |
| Rau xà lách | 1 tuần |
| Ớt | 1-2 tuần |
| Giá đỗ | 3-5 ngày |
Thời gian bảo quản trên đây là để rau củ giữ được chất lượng tốt nhất. Chúng vẫn an toàn để sử dụng sau thời gian đã nêu miễn không bị hư hỏng, dập thối.
Lau dọn tủ lạnh thường xuyên
Tủ lạnh được lau dọn thường xuyên để đảm bảo môi trường sạch sẽ, loại bỏ mùi hôi và tránh nhiễm khuẩn chéo. Kiểm tra vệ sinh tủ lạnh để kịp thời vứt bỏ thực phẩm bị hư hỏng, tránh được các bệnh đường ruột.
Chuyên mục kinh nghiệm hay của bTaskee cung cấp nhiều giải pháp, bí kíp hay cho các bà nội trội trợ trong việc chế biến mâm cơm gia đình.
Hình ảnh: Canva, iStock
