Măng khô là thực phẩm quen thuộc đối với các gia đình Việt Nam, nhất là trong những ngày lễ tết hoặc trời trở lạnh. Tuy nhiên chị em nội trợ cần bỏ túi những cách chọn măng khô không tẩm hóa chất để có thể lựa chọn măng khô an toàn không độc hại nhé!
Cách chọn măng khô không nhiễm hoá chất
Măng khô được bán nhiều trên thị trường ở các sạp hàng, chợ và ngay cả trong siêu thị. Khi mua măng khô chị em hãy chú ý những điểm sau:
Măng khô ngon thường có màu vàng nhạt và có độ bóng nhất định. Măng cằm phải chắc tay, có nhiều đốt, không có cảm giác ẩm mốc, có thể bẻ gãy được.
Ngoài ra khi chọn măng cần chú ý đến mùi hương. Măng khô ngon thường có mùi nhẹ của đất, thịt rộng và dày. Không chọn măng khô có mùi ẩm mốc và nồng vì có thể đã hỏng hoặc xử lý lưu huỳnh.
Măng tẩm lưu huỳnh nhiều thường có màu sắc bóng bất thường, hoặc xỉn màu, có mùi hắc và nồng. Tránh mua măng xuất hiện các vết đốm trắng, xanh vì đây có thể là nấm mốc rất độc.
Chị em khi mua măng nên chọn những búp măng đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Ưu tiên chọn nhiều măng nhỏ ở phần ngọn vì khi nấu sẽ mền, ngon hơn.
Chị em cũng chỉ nên mua măng khô được bảo quản trong hộp hoặc bao bì có nhãn mác, có địa chỉ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Hoặc mua tại các cửa hàng người quen, uy tín.
Cách sơ chế măng khô loại bỏ độc tố
Sau khi chị em đã biết cách chọn măng khô an toàn thì việc sơ chế măng trước khi chế biến các món ăn để loại bỏ vị đắng và các độc tố trong măng hết sức quan trọng
Sau khi mua măn về chị em cần rửa sạch măng với nước, sau đó ngâm măng từ 6 đến 8 tiếng để măng nở đều, thoát hết độc tố bên trong và thay nước ngâm măng 2 đến 3 lần. Có thể dùng nước vo gạo để ngâm măng sẽ tốt hơn.
Tiếp theo chị em cần mang măng đi luộc để loại bỏ hết vị đắng và chất độc còn sót lại. Luộc và xả măng 2 – 3 lần đến khi nước luộc trong lại, không còn mùi khó chịu.
Trong quá trình luộc cẩn mở nắp nồi để độc tố bay hơi ra ngoài. Sau khi luộc xong, xả sạch măng bằng nước lạnh 2 đến 3 lần rồi để nguội.
Xé măng thành sợi nhỏ để chuẩn bị chế biến các món ăn. Nếu không sử dụng ngay có thể đậy kín rồi bảo quản 1 tuần trong ngăn mát.
Với những chị em đôi khi sẽ có những thời điểm quá bận rộn với công việc bên ngoài, không có nhiều thời gian để bên cạnh chăm lo bữa ăn gia đình có thể sử dụng dịch vụ đi chợ của bTaskee.
bTaskee là công ty tiên phong ứng dụng công nghệ vào dịch vụ giúp việc nhà. Chỉ cần vài thao tác lướt chạm trên điện thoại chị em có thể đặt dịch vụ đi chợ trên ứng dụng bTaskee, đội ngũ cộng tác viên của bTaskee sẽ trực tiếp đi chợ lựa chọn thực phẩm và giao đến tận nhà, giúp chị em có thể chế biến những món ngon cho gia đình một cách nhanh chóng và an toàn.
Lợi ích của măng đối với sức khỏe
Có thể làm giảm mức cholesterol
Nghiên cứu tại NCBI cho thấy măng có thể giúp giảm mức cholesterol để cải thiện sức khỏe tim mạch.
Một nghiên cứu nhỏ trên 8 phụ nữ khỏe mạnh đã phát hiện ra rằng, việc tiêu thụ 360 gram măng làm giảm đáng kể mức cholesterol toàn phần và LDL (có hại) sau 6 ngày, giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả.
Ngoài ra măng còn chứa rất nhiều chất xơ hoà tan. Chất xơ hòa tan hấp thụ nước trong đường ruột giúp giảm lượng cholesterol trong cơ thể chúng ta.
Tăng cường sức khỏe đường ruột
Măng là nguồn cung cấp chất xơ tuyệt vời cho cơ thể chúng ta. Chất xơ giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất ở đường ruột và còn có thể bảo vệ chống lại các vấn đề như bệnh trĩ, viêm túi thừa và ung thư đại trực tràng.
Theo NCBI Hoa Kỳ, măng hoạt động như một prebiotic, tương tự như các lợi khuẩn trong đường ruột có vai trò không chỉ cho hệ tiêu hoá mà còn có thể giúp ngăn ngừa các bệnh như bệnh tim, ung thư, tiểu đường loại 2, trầm cảm và béo phì.
Có thể hỗ trợ giảm cân
Măng có hàm lượng calo thấp nhưng lại giàu chất xơ nên là một thực phẩm bổ tuyệt vời cho chế độ ăn kiêng giảm cân lành mạnh.
Chất xơ có tác dụng làm chậm quá trình tiêu hoá thức ăn của dạ dày từ đó giúp bạn cảm thấy no lâu hơn giữa các bữa ăn.
Theo đánh giá một số đánh giá tại NCBI, việc tăng lượng chất xơ sẽ thúc đẩy giảm cân và giảm mỡ bụng, khi bạn vẫn giữ chế độ ăn uống bình thường.
Những lưu ý khi ăn măng khô
Trong măng tươi có chứa một lượng độc chất cyanide taxiphyllin có thể gây ngộ độc thực phẩm khi không biết cách sơ chế đúng cách.
Một các phương pháp chế biến như phơi khô, luộc trong thời gian dài sẽ làm giảm đáng kể hàm lượng taxiphyllin trong măng giúp an toàn hơn đối với sức khỏe người sử dụng.
Theo NCBI măng như một loại goitrogenic nếu sử dụng măng quá nhiều và thường xuyên có thể ảnh hưởng đến hoạt động của các tế bào tuyến giáp, giảm xuất hormone tuyến giáp.
Khi ăn măng bạn cũng cần lưu ý bổ sung cho mình một lượng iốt và selen vào chế độ ăn uống để có thể giúp ngăn ngừa rối loạn chức năng tuyến giáp.
Cần nấu chín măng thật kỹ để loại bỏ hết độc tố bên trong măng, tránh ăn sống măng vì dễ gây ngộ độc. Khi đảm bảo bạn đã có thể nắm bắt được những lưu ý trên thì có thể yên tâm thưởng thức măng nấu chín mà không sợ suy giảm chức năng tuyến giáp.
Ngoài việc chọn lựa chọn măng khô đúng cách, chị em cũng có thể tham khảo thêm mẹo chọn nhiều loại trái để bổ sung vitamin cho gia đình một cách an toàn tại bí quyết chọn trái cây tươi ngon
Những người nên hạn chế ăn măng khô
Người bị đau dạ dày
Những người đau dạ dày không nên ăn nhiều măng khô, bởi trong loại thực phẩm này có chứa lượng lớn axit cyanhydric. Khi lượng Axit này quá lớn có thể gây viêm loét dạ dày trở lại và khiến bệnh trở nên trầm trọng hơn, khó điều trị.
Người mới khỏi ốm
Những người mới ốm dậy, sức đề kháng vẫn còn yếu nên khả năng chống độc còn kém, trong khi đó măng khô lại chứa một lượng glucoxit nhất định. Đối với người khỏe mạnh, glucoxit không gây hại cho cơ thể nhưng khi sức khỏe yếu, glucoxit phân hủy với men tiêu hóa và chất chua trong dạ dày dễ dẫn đến tình trạng nôn mửa.
Người bị bệnh gút
Ngoài ra măng khô còn là một trong những thực phẩm có khả năng gia tăng tốc độ tổng hợp axit uirc. Axit uric là nỗi ám ảnh của người bệnh gút vì chúng làm tái phát những cơn đau, khiến bệnh tình trầm trọng hơn.
Người bị bệnh thận
Lượng canxi và axit cao trong măng không có lợi đối với người bị bệnh thận. Bởi ăn quá nhiều măng khô có thể gây ảnh hưởng đến thành mạch máu, từ đó làm tổn hại đến thận.
Thậm chí, ăn măng khô thường xuyên trong thời gian dài còn có thể gây ra nhiều căn bệnh nguy hiểm khác như huyết áp cao, đái tháo đường.
bTaskee hy vọng qua bài viết này giúp các bạn nội trợ biết cách chọn măng khô an toàn không hoá chất, mang đến những bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng cho gia đình nhé!
Những câu hỏi liên quan
- Măng khô nấu món gì ngon?
Măng khô là nguyên liệu quen thuộc của nhiều gia đình. Một số món ăn ngon đơn giản được chế biến từ măng khô như: Canh măng sườn heo, măng khô xào lòng gà, miến xào măng khô măng khô xào thịt, canh móng giò măng khô.
- Măng khô để được bao lâu mà không bị hư?
Tuỳ vào điều kiện bảo quản mà có thể giữ măng được lâu hay không. Khí hậu Việt Nam là nhiệt đới giá mùa nên vào nhiều thời điểm độ ẩm không khí cao khiến măng dễ bị nấm mốc hơn. Nếu như bạn biết cách bảo quản măng khô thì có thể sẽ bảo quản măng trong thời gian khá lâu, có thể để được từ 3 đến 4 tháng.
- Cách chế biến măng khô nhanh mềm?
Cách chế biến măng khô giúp nhanh mềm là nên ngâm vào nước vo gạo. Sau thao tác ngâm măng, cho măng ra rửa sạch và cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng rồi đun sôi. Tiếp tục duy trì lửa chừng 1 giờ rồi mới cho măng ra rửa cho hết nước màu vàng đậm.
Bỏ túi cách chọn thực phẩm tươi ngon từ chị Ong:
- Cách Chọn Mía Ngon Ngọt Nhiều Nước 10 Cây Như 1
- Cách Chọn Mơ Ngon Không Ngâm Hóa Chất
- Cách Chọn Mua Và Chế Biến Mướp Hương Ngon Đúng Chuẩn
