Cùng trổ tài làm bánh Trung thu nhân đậu xanh thơm ngon với 4 cách làm siêu đơn giản dưới đây. Với hướng dẫn chi tiết và công thức bánh Trung thu chuẩn vị, bạn sẽ tự tin làm ra những chiếc bánh đẹp mắt và thơm ngon để tặng gia đình và bạn bè.
Bánh Trung Thu Nhân Đậu Xanh Truyền Thống
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Bột mì đa dụng: 320g
- Bột bánh dẻo: 20g
- Đậu xanh tách vỏ: 250g
- Bột sư tử: 15g
- Mạch nha: 40g
- Đường cát: 200g
- Nước đường bánh nướng: 250g
- Trứng gà: 2 quả
- Bơ đậu phộng: 30g
- Rượu mai quế lộ: 5ml
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 150g
- Sữa tươi: 1 muỗng cà phê
- Dụng cụ: Bát, tô, rây, máy đánh trứng (hoặc phới lồng), khuôn bánh, lò nướng
Các Bước Làm Bánh Trung Thu Nhân Đậu Xanh Truyền Thống
Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh
- Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho mềm.
- Nấu đậu đến khi chín mềm, để ráo nước và xay nhuyễn cùng 200g đường.
Bước 2: Sên nhân đậu xanh
- Trộn đậu xanh nghiền với đường và 100g dầu ăn.
- Sên đậu xanh trên lửa nhỏ, vừa sên vừa dùng phới trộn đều.
- Khi hỗn hợp đậu xanh sánh mịn, không dính chảo thì cho thêm 20g bột bánh dẻo để tạo độ dẻo và thơm cho nhân bánh.
- Tiếp tục sên đến khi nhân đậu xanh nguội hẳn thì chia thành những phần nhỏ, tròn đều.
Bước 3: Trộn bột vỏ bánh
- Trộn đều tay các nguyên liệu gồm 250g nước đường bánh nướng, 30g đậu phộng xay nhuyễn, 15g bột sư tử, 40g mạch nha, 1 lòng đỏ trứng gà và 50g dầu ăn.
- Ủ bột trong 30 phút.
- Rây 320gr bột mì vào tô, nhào kỹ đến khi được khối bột mịn. Ủ hỗn hợp bột thêm 30-60 phút.
Bước 4: Tạo hình bánh
- Cân 65g bột vỏ và 85g nhân đậu xanh (hoặc 75g mỗi loại).
- Cán mỏng phần bột vỏ, đặt nhân vào giữa rồi bọc kín.
- Dùng khuôn bánh in hình thật đều tay.
Bước 5: Đóng bánh
- Đặt nhân bánh vào giữa khuôn. Ấn thật chặt tay để tạo hình bánh. Lặp lại một lần nữa.
- Nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt vào khay nướng đã lót giấy bạc và giấy nướng.
Bước 6: Nướng bánh
- Chuẩn bị hỗn hợp bao gồm: 1/4 lòng trắng trứng gà, 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê sữa tươi, 1 muỗng cà phê dầu mè, 3 giọt rượu mai quế lộ (khoảng 5ml), và phết đều lên mặt bánh.
- Bật lò nướng ở 220 độ C trước 15 phút để làm nóng lò.
- Cho bánh vào lò nướng ở 210°C trong 15 phút. Lấy bánh ra, phun sương và để nguội trong 2 giờ.
- Tiếp tục nướng bánh ở 180°C trong 10 phút tiếp tục phun sương và để nguội trong 1 giờ, sau đó là 170°C trong 8-10 phút.
- Để bánh nguội hoàn toàn trong 2 ngày để bánh xuống dầu và có hương vị thơm ngon nhất.
Tham khảo cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh truyền thống tại video:
>> Khám phá thêm: Tết Trung Thu: Nguồn Gốc, Ý Nghĩa Và Những Hoạt Động Đặc Trưng
Bánh Trung Thu Nhân Đậu Xanh Trứng Muối
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Bột mì đa dụng: 255g
- Nước đường bánh nướng: 160g
- Nước tro tàu: 8ml
- Đường cát: 240g
- Dầu ăn: 116ml
- Dầu mè: 1 ít
- Rượu trắng: 1 ít
- Đậu xanh: 240gr
- Trứng muối: 7 quả
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Dụng cụ: Tô lớn, phới lồng, cây cán bột, khuôn bánh, lò nướng, khay nướng, giấy nến, cọ quét, máy xay sinh tố.
Các Bước Làm Bánh Trung Thu Nhân Đậu Xanh Trứng Muối
Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh
- Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho mềm.
- Vớt đậu xanh ra, cho vào nồi cùng 845ml nước lọc, ½ muỗng cà phê muối và nấu lửa vừa trong khoảng 15 phút.
- Cho thêm 240g đường, đậy nắp và nấu thêm 5 phút.
- Sau khi đậu xanh chín mềm, để ráo nước và xay nhuyễn.
Bước 2: Sên đậu xanh
- Đậu xanh đã xay vào chảo, khuấy đều trên lửa nhỏ.
- Chia nhỏ lượng dầu ăn, mỗi lần cho khoảng 2 muỗng canh vào chảo và khuấy đều tay để đậu xanh được trộn đều với dầu, giúp nhân bánh mềm mịn và không bị khô.
- Hòa tan 1.5 muỗng canh bột mì với 3 muỗng canh nước lọc thành hỗn hợp sền sệt. Từ từ cho hỗn hợp bột này vào chảo đậu xanh, vừa cho vừa khuấy đều. Bột mì sẽ giúp nhân bánh có độ kết dính tốt hơn.
- Tiếp tục sên nhân bánh trên lửa nhỏ, vừa sên vừa trộn đều. Sên đến khi nhân tạo thành khối dẻo mịn, không dính chảo và không bị chảy xệ là đạt yêu cầu.
- Trút nhân đậu xanh ra tô lớn, dàn mỏng để nguội nhanh.
Bước 3: Trộn bột vỏ bánh
- Cho vào một tô sạch 160g nước đường bánh nướng, 56ml dầu ăn và 8ml nước tro tàu. Dùng phới lồng đánh đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu quyện đều vào nhau.
- Rây mịn 240g bột mì vào hỗn hợp nước đường đã chuẩn bị. Trộn đều cho đến khi bột và nước đường thành một khối.
- Tiếp tục dùng tay nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi khối bột trở nên mịn, dẻo và không dính tay.
- Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nghỉ khoảng 1 tiếng để để và bột nở đều hơn.
Bước 4: Làm trứng muối
- Ngâm 7 quả trứng muối với rượu trắng.
- Xếp trứng lên khay nướng đã lót giấy nến.
- Phết dầu mè lên trứng. Nướng ở 170 độ C trong 5 phút.
- Để nguội trong nồi chiên không dầu thêm 5 phút.
Bước 5: Đóng bánh
- Chia vỏ bánh và nhân bánh theo tỉ lệ 65g : 135g.
- Tạo hình nhân bánh bằng cách ấn dẹt viên nhân, đặt trứng muối vào giữa rồi khéo léo túm kín lại.
- Cán mỏng vỏ bánh, đặt nhân vào giữa và gói kín.
- Áo khuôn bánh bằng dầu ăn, ấn nhẹ nhàng để tạo hình đẹp mắt.
Bước 6: Nướng bánh
- Bật trước lò nướng không dầu ở nhiệt độ 200°C trong 15 phút để lò đạt nhiệt độ ổn định.
- Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến, giữ khoảng cách đều nhau giữa các bánh.
- Nướng bánh lần một ở nhiệt độ 145°C trong 5 phút, sau đó lấy khay bánh ra để nguội hoàn toàn.
- Trộn 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh sữa tươi không đường, phết lên mặt bánh đã nguội.
- Tiếp tục nướng ở nhiệt độ 145°C trong khoảng 5-7 phút hoặc đến khi mặt bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.
- Lật mặt bánh và nướng thêm 3-5 phút nữa ở 145°C để bánh chín đều cả hai mặt.
- Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức.
Bánh Trung Thu Dẻo Nhân Đậu Xanh
Chuẩn bị Nguyên Liệu
- Đậu xanh: 200g
- Đường: 80g
- Bột bánh dẻo: 210g
- Bột bắp: 10gr
- Nước đường bánh dẻo: 400ml
- Tinh dầu hoa bưởi: 1 muỗng cà phê (5ml)
- Dầu ăn: 70ml
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Dụng cụ: Tô lớn, phới lồng, cây cán bột, khuôn bánh, máy xay, giấy nến, khay nướng…
Các Bước Các Bước Làm Bánh Trung Thu Dẻo Nhân Đậu Xanh
Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh
- Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 3-4 tiếng cho mềm.
- Vớt đậu xanh ra, để ráo nước.
- Cho đậu vào nồi cùng 500ml nước và ½ muỗng cà phê muối. Nấu đậu xanh trên lửa lớn đến khi chín mềm.
- Để đậu xanh nguội, xay nhuyễn.
Bước 2: Sên nhân đậu xanh
- Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo, thêm 80g đường vào và sên trên lửa nhỏ.
- Chia đều 70ml dầu ăn thành 4 phần, cho từ từ vào chảo, khuấy đều để dầu tan hết.
- Hòa tan 10gr bột bắp với 40ml nước lọc, chia làm 2 phần, cho từ từ vào chảo nhân, khuấy đều.
- Khi nhân đặc lại, thêm 10gr bột bánh dẻo, sên đều đến khi nhân sánh mịn, không còn hạt sạn, có màu vàng đẹp mắt.
- Để nhân nguội, chia thành từng phần nhỏ (40g/phần), vo tròn, bọc màng bọc thực phẩm để giữ ẩm.
Bước 3: Làm vỏ bánh
- Cho 400ml nước đường bánh dẻo đã nguội vào tô, thêm 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa bưởi, khuấy đều.
- Cho từ từ từng ít một 200gr bột bánh dẻo vào hỗn hợp nước đường, dùng phới lồng khuấy đều để tránh bột vón cục.
- Nhào nhẹ nhàng và nhanh chóng để tạo thành khối bột dẻo mịn.
- Rắc bột khô lên mặt bàn, đặt khối bột lên, gập bột nhiều lần để tạo khối bột đồng nhất.
- Chia khối bột thành những phần bằng nhau (70g/phần), bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
Bước 4: Đóng bánh
- Lấy một phần bột vỏ bánh, dùng tay hoặc cây cán bột cán mỏng thành hình tròn. Lưu ý cán phần mép mỏng hơn phần bên trong để khi gói nhân, phần mép dễ dàng dính lại.
- Đặt một phần nhân đậu xanh đã chuẩn bị sẵn vào giữa miếng vỏ bánh.
- Nhẹ nhàng túm các mép bột lại, bao kín phần nhân bên trong. Xoay nhẹ bánh khoảng 2-3 vòng để tạo hình tròn đều và chắc chắn.
- Lăn nhẹ bánh qua một lớp bột khô để chống dính.
- Đặt bánh vào khuôn bánh, ấn nhẹ để bánh dàn đều trong khuôn. Giữ nguyên trong khoảng 10 giây để bánh giữ được hình dạng.
Bánh Trung Thu Đậu Xanh Kết Hợp Dừa Và Hạt Chia
Chuẩn bị Nguyên Liệu
- Bột mì: 250g
- Dầu ăn: 50g
- Đường: 50g
- Nước: 120ml
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Đậu xanh không vỏ: 200g
- Dừa tươi nạo sợi: 100g
- Hạt chia: 20g
- Đường: 80g
- Bột năng: 20g
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
- Lòng đỏ trứng muối: 10-12 cái
- Dụng cụ: Tô lớn, phới lồng, cây cán bột khuôn bánh, lò nướng, khay nướng, cọ quét, máy xay…
Các Bước Làm Bánh
Bước 1: Nhào bột
- Trộn đều hỗn hợp gồm 15g dầu lạc, 55g nước đường chưng và đánh tan trong khoảng 7-8 phút,
- Trộn 100g bột mì vào hỗn hợp, đánh đều và cho bột nghỉ 2 phút.
- Thêm 1 lòng đỏ trứng gà, đánh đều hỗn hợp và cho bột nghỉ 6 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Làm nhân bánh
- Đun sôi 100g đậu xanh khô đã ngâm nở với 45g đường, 50ml nước.
- Đun sôi đậu đến khi hạt nở mềm, thêm 30g bột bắp cho bột sánh mịn.
- Xay nhuyễn đậu xanh đã nấu chín
- Xào đậu xanh trên chảo nóng từ 20 – 25 phút.
Bước 3: Chế biến nhân dừa
- Đun dừa non bào sợi trên lửa nhỏ cùng 35g đường và 20ml nước trong khoảng 5-7 phút đến khi dừa vàng, thơm.
- Trộn đều dừa, đậu xanh và hạt chia.
- Tiếp tục đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong khoảng 25-30 phút, đảo đều tay cho đến khi nhân bánh khô và có độ kết dính.
Bước 4: Đóng bánh
- Chia phần nhân bánh và vỏ bánh đã chuẩn bị thành những phần bằng nhau (tỷ lệ 150g bột cho 112g nhân).
- Dùng cây cán bột cán mỏng bột thành hình tròn.
- Đặt trứng muối vào giữa phần nhân rồi vo tròn lại. Cho phần nhân đã vo tròn vào giữa miếng bột đã cán mỏng.
- Nhẹ nhàng áo một lớp bột mì mỏng bên ngoài vỏ bánh để chống dính khuôn và lớp vỏ.
- Đặt viên bánh vào khuôn, ấn nhẹ nhàng và đều tay để tạo hình bánh đẹp mắt.
- Đặt bánh đã tạo hình lên khay nướng đã lót giấy nến.
Bước 5: Nướng bánh
- Bật lò nướng trước ở nhiệt độ 215 độ C cho phần trên và 170 độ C cho phần dưới.
- Cho khay bánh vào lò, nướng trong khoảng 10 phút. Lớp vỏ bánh sẽ bắt đầu chín vàng và có mùi thơm đặc trưng.
- Lấy khay bánh ra khỏi lò, để nguội khoảng 2-3 phút. Dùng cọ quét đều một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh.
- Cho khay bánh trở lại lò nướng, tiếp tục nướng thêm 8-10 phút hoặc đến khi bánh chín vàng đều.
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức.
Tham khảo các bước chi tiết làm bánh Trung thu đậu xanh kết hợp dừa và hạt chia theo video sau:
>> Khám phá thêm:
- Cách Làm Bánh Trung Thu Thập Cẩm Tại Nhà Đơn Giản
- Cách Làm Bánh Trung Thu Dẻo Thơm Ngon Đơn Giản Ngay Tại Nhà
Bí Quyết Làm Bánh Trung Thu Nhân Đậu Xanh Thơm Ngon, Đẹp Mắt Và Bảo Quản Được Lâu
Tham khảo 2 bí quyết cho chiếc bánh Trung thu đậu xanh thơm ngon, an toàn:
- Cách chọn đậu xanh ngon: Lựa chọn những hạt đậu xanh đều màu, không bị sâu mọt, vỏ sáng bóng. Hạt càng chắc tay, càng tươi thì chất lượng đậu xanh càng tốt.
- Cách bảo quản bánh: Để bánh nguội hẳn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip. Bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, không quá 3 ngày. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bánh có thể giữ được hương vị trong khoảng 5-7 ngày. Cho bánh vào túi zip kín khí, loại bỏ hết không khí rồi cất vào ngăn đá có thể bảo quản lên đến 1 tháng. Khi ăn, lấy bánh ra rã đông ở nhiệt độ thường.
bTaskee hy vọng bạn đã tìm được cho mình công thức làm bánh Trung thu nhân đậu xanh ưng ý nhất. Hãy trổ tài làm bánh và cùng gia đình, bạn bè thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon do chính tay mình làm nhé!
