Củ Wasabi, loại gia vị không bao giờ vắng mặt trong các bữa ăn của người Nhật. Mù tạt nguyên chất, được chiết xuất 100% từ củ wasabi tươi, tại các nông trại Nhật Bản. Thường ăn kèm với thịt, cá sống, đây là gia vị đặc trưng của xứ sở mặt trời mọc.
Củ wasabi là gì
Wasabi hay còn được biết với tên gọi củ mù tạt, họ hàng với cải ngựa. Là loại cây trồng bán thủy với điều kiện nuôi trồng cực kỳ khó khăn. Củ wasabi có hình dáng thon dài, vỏ ngoài có từng mắt.
Bên trong là phần ruột màu xanh lục bích. Có vị cay nhẹ xen lẫn vị ngọt thoang thoảng, không quá hăng. Hàm lượng protein, canxi, magie, phốt pho và kali trong củ wasabi cao hơn các loại rau củ khác.
Một số chất khác cũng được tìm thấy trong thành phần của củ wasabi với hàm lượng đáng kể. Như: Vitamin A, C, K, B3, chất selenium, magie, carotenes, zeaxanthins, lutein, v mucilage, axit béo, canxi niacin, niacin, một số khoáng chất như sắt, mangan, đồng…
Tại sao củ wasabi lại đắt đỏ
Điều kiện canh tác
Cây wasabi chỉ thích hợp với thổ dưỡng tại vùng núi Nhật Bản. Những người nông dân, thường phải lội bộ lên núi rất nguy hiểm. Dưới nhiệt độ 15 độ C để có thể đến được nơi canh tác.
Điều kiện sống của loại cây này cũng rất khó chìu. Nhiệt độ phải duy trì ở mức 15 độ C, khí hậu mát mẻ, không khí ẩm, và thoát nước tốt. Đây là điều kiện thích hợp để cây mù tạt Nhật Bản phát triển tốt.
Nghe có vẻ đơn giản, nhưng thật sự rất khó khăn để trồng được củ wasabi. Đặc tính thích nước, nhưng chỉ cần ngập một chút, là cây sẽ chết ngay. Không được để cây tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng, mả phải để chúng trong bóng râm. Sau 2 năm thì có thể thu hoạch, mỗi củ chỉ khoảng 300g.
Thời gian sử dụng cực kỳ thấp
Đây có lẽ là lý do quan trọng nhất, khiến giá của loại củ này ngày càng leo thang. Củ wasabi tươi sau khi được mài nhuyễn, thì chỉ có thể dùng trong 15 phút. Sau khi nghiền nhuyễn, nếu để quá 15 phút thì mùi hăng và hương thơm đặc trưng của củ này sẽ tan biến.
Nếu đã từng đến những nhà hàng Nhật Bản, bạn sẽ thấy những đầu bếp nghiền củ wasabi bằng 1 loại thớt rất đặc biệt được dùng riêng cho chúng.
Nhu cầu sử dụng quá cao
Với mức giá cao và tăng đều qua mỗi năm, nhưng chúng lại có nguồn tiêu thụ cực lớn. Thường không thể đáp ứng nhu cầu ở những quốc gia ăn thịt, cá sống. Hiện nay, Trung Quốc đã trồng được wasabi và phần lớn được xuất khẩu sang Nhật Bản để tiêu thụ.
Được trồng chủ yếu ở đâu
Wasabi được trồng ở Nhật Bản từ thế kỷ thứ 10. Loại cây này lúc bấy giờ rất quý giá, thường dùng làm quà tặng để làm thú vui tao nhã cho giới quý tộc. Có rất nhiều nơi tại nhật bản trồng wasabi. Nhưng nổi tiếng vẫn là nông trại Daio Wasabi Farm của thành phố Azumino, tỉnh Nagano.
Ở Trung Quốc, cây wasabi vẫn phải canh tác trên núi, cách 1.300-2.500m so với mực nước biển. Củ wasabi là bộ phận đắt giá nhất. Thường được xuất khẩu sang các thị trường tiêu thụ wasabi lớn như Nhật Bản và Âu Mỹ. Củ wasabi đắt nhất từng được ghi nhận với mức giá lên tới 600 NDT khoảng 2 triệu đồng.
Vậy mua wasabi ở đâu là đảm bảo nhất?. Có thể tìm mua chúng ở những siêu thị Nhật Bản. Những cửa hàng chuyên chế biến sushi, đồ ăn sống của.
Tải app bTaskee ngay tại đây
Cách dùng củ wasabi
Mù tạt chỉ là loại gia vị đi kèm, nhưng nó luôn xuất hiện trong các món ăn đặc trưng của Nhật như sashimi, sushi. Giúp giảm bớt mùi tanh và làm ấm bụng.
Dùng mù tạt được mài nhuyễn trộn với chanh hoặc giấm, để món ăn được tăng thêm hương vị. Không nên trộn mù tạt với nước ấm, vì sẽ chúng có vị đắng.
Công dụng đối với sức khỏe
Chống viêm: Các nghiên cứu trong ống nghiệm về tế bào động vật cho thấy ITC trong wasabi đã ngăn chặn các tế bào và enzyme thúc đẩy quá trình viêm. Gồm Cyclooxygenase-2 (COX-2) và các cytokine gây viêm như interleukin.
Ngăn ngừa ung thư: Một số nghiên cứu cho thấy ăn nhiều rau họ cải như wasabi. Có thể làm giảm nguy cơ ung thư phổi, và một số loại ung thư khác.
Giảm béo: Một số nghiên cứu cho thấy lá của cây wasabi có chứa các hợp chất ngăn chặn sự phát triển và hình thành các tế bào mỡ.
Giúp xương chắc khỏe: Theo Viện dược phẩm Hoa Kỳ, hợp chất HCA trong wasabi đã được đề xuất để tăng sự phát triển xương trên động vật.
Chống lại oxi hóa não: Tăng kích hoạt hệ thống oxy hóa não, giúp giảm viêm được chứng minh qua các nghiên cứu trên chuột.
Trên đây là thông tin dinh dưỡng, công dụng của củ wasabi và giải thích tại sao củ wasabi lại đắt đỏ đến như vậy. Theo dõi thêm nhiều bài viết kinh nghiệm đi chợ, chọn rau củ quả cũng như thành phần dinh dưỡng của chúng.
>>>Xem thêm bài viết:
Củ Su Hào Có Tác Dụng Gì? Gợi Ý Món Ngon Từ Su Hào
Củ Nghệ: Công Dụng Trong Sức Khỏe Và Tác Dụng Phụ Lưu Ý
9 Công Dụng Của Củ Sen Đối Với Sức Khỏe Và Các Món Ngon
Hình ảnh: Canva
