Từ lâu bột ngọt đã trở thành thứ gia vị phổ biến ở mỗi căn bếp Việt. Được sử dụng cho hầu hết các món ăn nhưng vẫn có nhiều ý kiến cho rằng bột ngọt không tốt, bột ngọt gây suy giảm trí nhớ,…Cùng bTaskee giải đáp thắc mắc này qua bài viết sau.
Bột ngọt là gì?
Bột ngọt hay còn gọi là mì chính, đây là loại gia vị quen thuộc để tăng thêm hương vị cho các món ăn.
Theo Healthline, bột ngọt có nguồn gốc từ axit amin glutamate, hoặc axit glutamic, là một trong những axit amin phong phú nhất trong tự nhiên.
Axit glutamic trong bột ngọt được tạo ra bằng cách lên men các nguyên liệu như mía, củ cải đường, sắn hoặc ngô.
Axit glutamic trong bột ngọt không có sự khác biệt về mặt hóa học với axit trong thực phẩm tự nhiên. Tuy nhiên, axit glutamic trong bột ngọt có thể dễ hấp thụ hơn vì nó không bị ràng buộc bên trong các phân tử protein lớn mà cơ thể bạn cần phân hủy.
Bột ngọt làm tăng vị ngon, glutamate hoạt hóa các thụ thể vị giác khiến bạn cảm nhận được vị ngọt như thịt và nấm, hay còn gọi là vị umami.
Thực hư việc ăn bột ngọt gây suy giảm trí nhớ
Gần đây có rất nhiều ý kiến bình luận tại các hội nhóm xoay quanh chuyện ăn bột ngọt làm mất trí nhớ. Nhiều người cho còn cho rằng sau khi ăn bột ngọt họ có cảm giác đau đầu, buồn nôn, gọi là “say bột ngọt”.
Thậm chí còn có nhiều người có biểu hiện dị ứng với các triệu chứng căng cơ, tê, ngứa gan, suy nhược, lên cơn hen suyễn,…
Bột ngọt là phụ gia an toàn
Ngược lại với điều đó, bột ngọt được Cục Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA) đánh giá là an toàn. Tại Việt Nam, bột ngọt cũng được Bộ Y tế xếp vào danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.
Mặc dù nhiều người tự nhận mình là nhạy cảm với bột ngọt, nhưng trong các nghiên cứu với những người như vậy được cho dùng bột ngọt thì các nhà khoa học đã không phát hiện các phản ứng một cách nhất quán.
Nỗi lo sợ về bột ngọt được bắt nguồn từ năm 1969, một nghiên cứu thực hiện tiêm một lượng lớn bột ngọt vào chuột thì phát hiện ra các tác động có hại lên hệ thần kinh của chuột.
Đúng là tăng lượng glutamate lên não có thể gây hại và liều lượng lớn bột ngọt có thể làm tăng nồng độ glutamate trong máu.
Tuy nhiên thí nghiệm trên sử dụng liều lượng bột ngọt quá lớn và được tiêm trực tiếp vào cơ thể chuột, nó ngược lại với cách mà con người đang sử dụng bột ngọt hằng ngày. Chúng ta đang sử dụng bột ngọt với liều lượng nhỏ, và tiêu thụ bột ngọt qua đường tiêu hóa và ăn kèm với các thực phẩm khác.
Tóm lại hiện vẫn chưa có cuộc nghiên cứu nào xác nhận việc ăn bột ngọt gây suy giảm trí nhớ và làm tổn thương đến não. Và vẫn chưa có khuyến cáo cụ thể nào về quy định liều lượng dùng bột ngột hằng ngày.
Tốt nhất bạn nên dùng theo khẩu vị, không lạm dụng bột ngọt để tránh gây ra các biến chứng bất lợi.
Sử dụng bột ngọt đúng cách, tốt cho sức khỏe
Dùng bột ngọt để giảm lượng muối ăn.
Muối ăn là một chất góp phần lớn gây ra các nguy cơ về bệnh tim, mạch. Việc cắt giảm lượng natri bằng cách sử dụng bột ngọt được xem như là một chìa khóa hiệu năng. Vì bột ngọt chỉ chứa 1/3 lượng natri có trong muối ăn. Bột ngọt chứa khoảng 12% natri trong khi muối ăn chứa 39% natri.
Vì vậy, bột ngọt có thể nâng cao nhận thức về độ mặn trong khi vẫn giữ được khẩu vị. Với việc bổ sung bột ngọt, mức natri trong thực phẩm có thể giảm tới 40% mà vẫn giữ được hương vị.
Nhiệt độ và thời điểm nêm bột ngọt phù hợp
Không nêm bột ngọt vào món ăn ở nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp. Nhiệt độ quá cao có thể làm biến đổi các thành phần hóa học, làm giảm đi hương vị vốn có của bột ngọt. Nhiệt độ thấp, bột ngọt sẽ không được hòa tan hòa toàn, gây ảnh hưởng đến vị giác khi ăn.
Với các món trộn gỏi, salad bạn cần hòa tan bột ngọt với các hỗn hợp khác trước khi cho vào.
Sử dụng bột ngọt với liều lượng phù hợp
Về nguyên tắc, bột ngọt được xem là gia vị an toàn đã được kiểm chứng nhưng bạn không nên lạm dụng chúng trong quá trình nấu ăn. Sử dụng bột ngọt với liều lượng quá mức sẽ gây nhiều tổn hại về lâu dài với sức khỏe.
Nhiều nghiên cứu khoa học hiện nay cho thấy bột ngọt được sử dụng an toàn trong các công thức nấu ăn cho trẻ nhỏ và người mẹ mang thai hoặc cho con bú. Cần lưu ý bột ngọt chỉ là gia vị để kích thích vị giác, không phải chất dinh dưỡng để lạm dụng.
Nếu cảm thấy cơ thể có phản ứng khi dùng bột ngọt thì bạn không nên ăn nó, và cũng tránh sử dụng nhiều thực phẩm có hàm lượng protein cao như thịt gia cầm, phomai, trứng, và các thực phẩm đóng hộp.
Mẹo nhỏ – ứng dụng vào đời sống
Ngoài công dụng tăng thêm hương vị cho các món ăn, bột ngọt còn có tác dụng bất ngờ khi sử dụng làm phân bón cho cây phong lan. Dùng bột ngọt pha với nước sạch để tưới, rễ lan sẽ mọc nhanh hơn, cây sinh trưởng tốt và ra hoa nhanh hơn bình thường.
Hy vọng với những thông tin trên, bạn đã có được nhìn nhận rõ với về ý kiến bột ngọt gây suy giảm trí nhớ và có cách sử dụng bột ngọt đúng liều lượng. Xem thêm nhiều mẹo hay về thực phẩm tại chuyên mục kinh nghiệm hay của bTaskee để chăm sóc tốt hơn gian bếp của gia đình bạn.
Hình ảnh: iStock
Xem thêm các bài viế
