Nấm Hương Và Lợi Ích Đối Với Sức Khỏe

Nấm hương một loại thực phẩm thường được dùng để tạo thêm hương vị cho món ăn, làm cho món ăn thêm phong phú. Nhưng ít người biết được giá trị dinh dưỡng và công dụng của nấm hương mang lại. Hãy cùng bTaskee tìm hiểu về nấm hương và lợi ích đối với sức khỏe qua bài viết này nhé!

Nguồn gốc của nấm hương

Nấm hương hay còn gọi là nấm đông cô một loại nấm ăn có nguồn gốc bản địa ở Đông Á. Vỏ nấm hương có màu nâu, nhỏ có hình giống chiếc ô dài từ 5-10cm.

Nấm hương được sử dụng trên khắp thế giới để làm thực phẩm và làm chất bổ sung. Chúng được đánh giá cao vì hương vị đậm đà, thơm ngon và các lợi ích sức khỏe đa dạng.

Mặc dù thường được ăn như rau, nấm hương là loại nấm phát triển tự nhiên trên các cây gỗ cứng mục nát. Khoảng 83% nấm hương được trồng ở Nhật Bản.

Ngoài ra, chúng còn được trồng nhiều ở Việt Nam, Trung Quốc, Canada và Hoa Kỳ. Bạn có thể tìm thấy chúng ở dạng tươi, khô, hoặc trong các loại thực phẩm chức năng khác nhau.

Thành phần dinh dưỡng

Một chén nấm hương nấu chín (145g) cung cấp 81 calo, 2,3g protein, 21g carbohydrate và 0,3g chất béo. Thông tin dinh dưỡng sau đây được cung cấp bởi USDA.

• Lượng calo : 81
• Chất béo : 0,3g
• Natri : 5,8mg
• Carbohydrate : 21g
• Chất xơ : 3g
• Đường : 5,6g
• Chất đạm : 2,3g
• Vitamin D : 1mcg
• Kẽm : 2mg

Nấm hương là một nguồn carbohydrate ít calo, chất xơ cao chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng quan trọng. Nấm hương rất giàu vitamin B, vitamin D, kẽm, đồng và selen. Chúng cũng cung cấp nhiều khoáng chất và các hợp chất tăng cường sức khỏe khác.

Lợi ích tuyệt vời của nấm hương

Nấm hương đã được sử dụng như một phương thuốc tự nhiên trong y học thay thế trong nhiều thế kỷ. Tương tự như vậy, y học hiện đại đã chứng minh những tác dụng của nấm hương mang đến nhiều lợi ích sức khỏe. 

Tốt cho tim mạch

Nấm hương có thể tăng cường sức khỏe tim mạch. Vì chúng có ba hợp chất giúp giảm cholesterol.

• Eritadenine. Hợp chất này ức chế một loại enzyme liên quan đến việc sản xuất cholesterol.
• Sterol. Những phân tử này giúp ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol trong ruột của bạn.
• Beta glucan. Loại chất xơ này có thể làm giảm cholesterol.

Một nghiên cứu trên những con chuột bị huyết áp cao cho thấy rằng bột nấm hương ngăn ngừa sự gia tăng huyết áp.

Theo NCBI, một nghiên cứu trên chuột thí nghiệm được ăn một chế độ ăn giàu chất béo đã chứng minh rằng những con được cho ăn nấm hương sẽ phát triển ít chất béo hơn trong gan, ít mảng bám trên thành động mạch và mức cholesterol thấp hơn so với những con không ăn bất kỳ loại nấm nào.

Tuy nhiên, những tác động này cần được xác nhận trong các nghiên cứu trên người trước khi có bất kỳ kết luận chắc chắn nào.

Ngừa ung thư

Polysaccharide trong nấm hương cũng có thể có tác dụng chống ung thư.

Theo NCBI, polysaccharide lentinan giúp chống lại các khối u bằng cách kích hoạt hệ thống miễn dịch của bạn. Lentinan đã được chứng minh có khả năng ức chế sự phát triển và lây lan của các tế bào bệnh bạch cầu.

Theo Pubmed, ở Trung Quốc và Nhật Bản, dạng tiêm của lentinan được sử dụng cùng với hóa trị và các phương pháp điều trị ung thư chính khác để cải thiện chức năng miễn dịch và chất lượng cuộc sống ở những người bị ung thư dạ dày.

Kháng khuẩn

Một số hợp chất trong nấm hương có tác dụng kháng khuẩn, kháng vi rút và kháng nấm.

Khi tình trạng kháng thuốc kháng sinh ngày càng gia tăng. Một số nhà khoa học cho rằng điều quan trọng là phải khám phá tiềm năng kháng khuẩn của nấm hương.

Điều đó nói rằng, trong khi các hợp chất được phân lập cho thấy hoạt tính kháng khuẩn trong ống nghiệm. Thì việc ăn nấm hương không có bất kỳ tác dụng nào đối với các bệnh nhiễm trùng do vi rút, vi khuẩn hoặc nấm ở người.

Chống oxy hóa

Theo NCBI, L-ergothioneine là một chất chống oxy hóa mạnh. Nó được tìm thấy trong nấm hương chứa khoảng 13 mg mỗi khẩu phần 3 oz.

Nấm hương có lượng ergothioneine gấp 40 lần so với mầm lúa mì. Chúng chứa nhiều hợp chất hóa học giúp bảo vệ DNA của bạn khỏi bị oxy hóa, bao gồm lentinan. Giúp chữa lành tổn thương nhiễm sắc thể do điều trị chống ung thư. 

Hỗ trợ giảm cân

Bạn có tin không, nấm hương có thể giúp bạn giảm cân! Chúng chứa đầy các đặc tính giảm lipid huyết, hoặc giảm chất béo, chẳng hạn như eritadenine và b-glucan.

Do vitamin B có trong nấm đông cô, ăn chúng cũng có thể làm tăng mức năng lượng của bạn. Nhờ vitamin B, bạn đốt cháy nhiều chất béo hơn ngoài việc hấp thụ nó không nhanh chóng.

Giúp xương chắc khỏe

Nấm là nguồn thực vật tự nhiên duy nhất cung cấp vitamin D. Cơ thể bạn cần vitamin D để xây dựng xương chắc khỏe. Tuy nhiên rất ít thực phẩm chứa chất dinh dưỡng quan trọng này.

Mức độ vitamin D của nấm khác nhau tùy thuộc vào cách chúng được trồng. Khi tiếp xúc với tia UV, chúng phát triển hàm lượng hợp chất này cao hơn.

Trong một nghiên cứu, những con chuột được cho ăn một chế độ ăn ít canxi, ít vitamin D đã phát triển các triệu chứng của bệnh loãng xương. Trong khi đó, những người được cung cấp canxi và nấm hương tăng cường tia cực tím có mật độ xương cao hơn.

Tuy nhiên nấm hương cung cấp vitamin D2. Một loại vitamin kém hơn so với vitamin D3, có trong cá béo và một số thức ăn động vật khác.

Tràn đầy năng lượng

Nấm hương là một nguồn cung cấp vitamin B tuyệt vời, giúp hỗ trợ chức năng tuyến thượng thận. Biến chất dinh dưỡng từ thức ăn thành năng lượng có thể sử dụng được.

Chúng cũng giúp cân bằng hormone một cách tự nhiên và phá vỡ lớp sương mù của não để duy trì sự tập trung, giúp cải thiện chức năng nhận thức.

Cải thiện hệ thống miễn dịch

Vitamin A, B và C, cũng như các chất chống oxy hóa, khoáng chất và enzym có trong nấm hương, có thể giúp cung cấp một sự tăng cường cần thiết cho hệ thống miễn dịch tổng thể. Điều này giúp cơ thể chống lại bệnh tật hàng ngày, cũng như các bệnh nghiêm trọng hơn.

Thậm chí có nghiên cứu đã chỉ ra rằng các đặc tính mycochemicals trong nấm đông cô có thể ức chế sự phát triển của các khối u và tế bào ung thư. Chúng cũng có thể là một loại kháng sinh tự nhiên có thể giúp tiêu diệt các bệnh nhiễm trùng trong cơ thể.

Tăng sức khỏe cho làn da

Theo USDA, 100g nấm hương chứa 5,7 miligam selen, tức là 8% giá trị hàng ngày của bạn. Điều đó có nghĩa là nấm đông cô như một phương pháp điều trị mụn trứng cá tự nhiên. Có thể giúp giảm mụn trứng cá, bệnh trứng cá đỏ và bệnh chàm. 

Nấm hương cũng chứa nhiều vitamin D. Có thể giúp bảo vệ khỏi các vấn đề liên quan đến môi trường như nếp nhăn hoặc sạm màu. Ngoài ra, chúng chứa nhiều kẽm, có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện khả năng chữa lành của da.

Các món ngon từ nấm hương

Nấm hương là một nguyên liệu tuyệt vời cho các món ăn. Với hương vị thanh mát hấp dẫn giúp bạn thay đổi khẩu vị trong bữa ăn gia đình.

Gà hầm nấm hương

Gà hầm nấm hương là một trong những món ăn ngon nhưng không khó làm. Không những với hương vị thơm ngon từ thịt gà hầm vị dai dai của nấm hương. Bên cạnh đó món này vô cùng bổ dưỡng.

Các bạn có thể nấu món này chiêu đãi gia đình hoặc có ai bị bệnh cảm sốt lâu ngày mất sức cần tẩm bổ thì món gà hầm nấm hương này rất thích hợp.

Ruốc nấm hương

Ruốc nấm hương là một món ăn chay thanh đạm. Dễ ăn vì khá ngon miệng lại rất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt đối với những người ăn kiêng, người bị bệnh về tim mạch và tiểu đường. Bạn còn tận dụng được phần chân nấm vốn bị bỏ phí khi làm món này nữa đấy.

Canh mọc nấm hương

Món canh nóng hổi bắt mắt với đủ loại rau củ dinh dưỡng chắc chắn sẽ làm mọi thành viên trong gia đình bạn hài lòng.

Nấm hương thơm ngon, nước dùng ngọt. Rau củ tươi ngon khiến cho món canh mọc nấm hương rất được yêu thích.

Cách lựa chọn nấm hương ngon

Món ăn ngon và hấp dẫn, thì các nguyên liệu phải được chọn mua và bảo quản kỹ lượng đặc biệt là các loại nấm như nấm đông cô.

Cách mua nấm hương

Khi chọn mua nấm hương cần phân biệt được hương vị, ấn tay vào “tán dù” của cây nấm, rồi vừa bỏ tay vừa hít ngửi. Nếu mùi hương thuần khiết thì đấy là nấm ngon. Mặt trên của dù có màu vàng hay trắng là ngon. 

Có 3 loại thường dùng trong chế biến thức ăn là nấm đông, nấm hương và nấm hoa.

• Nấm hương: hình cái dù, mỡ, thịt mỏng, không mịn thớ.
• Nấm hoa: có chóp đỉnh màu đen nhạt, có hoa văn, màu trắng. Phần cuốn nếp sau khi đã qua khâu sao bằng lửa sẽ có màu vàng nhạt.
• Nấm đông: chóp đỉnh màu đen, thịt nấm tương đối dày.

Nếu bạn quá bận rộn với công việc bên ngoài, không có nhiều thời gian để nấu ăn cũng như bên cạnh chăm lo bữa ăn gia đình có thể sử dụng dịch vụ đi chợ của bTaskee. 

Chỉ cần vài thao tác lướt chạm trên điện thoại bạn có thể đặt dịch vụ đi chợ trên ứng dụng bTaskee. Đội ngũ cộng tác viên của bTaskee sẽ trực tiếp đi chợ lựa chọn nhiều loại thực phẩm tươi ngon, chất lượng mang đến tận nhà bạn một cách nhanh chóng.

Tải ngay app bTaskee tại đây.

Cách bảo quản nấm hương

Mua về nếu cắt bịch ra rồi bạn nên dùng ngay trong ngày là ngon nhất. Còn nếu chưa dùng nấm ngay thì vẫn có thể để nguyên trong túi và cho vào tủ lạnh ở ngăn mát 1-3 độ theo thời gian sử dụng in trên bao bì (thường 30 ngày tùy loại). Tốt nhất 10-20 ngày đầu. Lưu ý sử dụng:

• Đối với nấm khô: bạn ngâm chúng trong nước ấm khoảng 10 phút. Để nấm nở bung sau đó rửa sạch và cắt bỏ chân nấm. 
• Đối với nấm tươi: bạn cho nấm vào nước sôi chừng 1-2 phút cho mất mùi rơm, mùn cưa rồi bỏ qua nước lạnh để bảo toàn dinh dưỡng.

Tác dụng phụ khi ăn nấm hương

Mặc dù nấm hương chứa nhiều thành phần dinh dưỡng nguyên liệu tốt cho các bài thuốc chữa bệnh. Nhưng nấm hương cũng sẽ gây ra một số tác dụng phụ ảnh hưởng đến sức, bạn nên lưu ý những điều sau:

• Ăn nấm hương sống có thể gây viêm da. Có một chất độc hại trong nấm hương sống gọi là lentinan gây phát ban ở một số người. Bạn có thể tránh nó bằng cách nấu chín nấm hương trước khi ăn.
• Nấm hương gây rối loạn hệ tiêu hóa: Nếu bạn  tiêu thụ nấm đông cô với số lượng lớn, cơ thể hấp thụ quá nhiều sẽ gây ra triệu chứng bao gồm buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, chướng bụng và khó chịu ở dạ dày.
• Nấm hương có thể gây ra phản ứng dị ứng: Có thể ảnh hưởng xấu đến da, mũi, họng hoặc phổi của bạn. Các triệu chứng phổ biến phát ban, khó thở, nhịp tim cao, sưng tấy ở cổ, mặt và cổ họng.
• Rối loạn máu là hội chứng tăng bạch cầu ái toan: Không sử dụng nấm hương nếu bạn gặp vấn đề này vì nó có thể làm cho tình trạng bệnh càng tồi tệ hơn.

Câu hỏi thường gặp

Qua nội dung tổng hợp trên, bTaskee hi vọng giúp bạn hiểu hơn về nấm hương. Ngoài nhiều lợi ích trên, nấm hương còn có nhiều công dụng tuyệt vời khác. Tuy nhiên, bạn nên ăn nấm hương một cách hợp lý để tận dụng tối đa lợi ích của nó nhé!

Các bài viết bạn quan tâm:

• Cách Bảo Quản Nấm Bào Ngư Tươi Ngon Lâu Ngày
• Củ Su Hào Có Tác Dụng Gì? Gợi Ý Món Ngon Từ Su Hào
• Nha Đam: Công Dụng Và Những Lưu Ý Khi Dùng

(Hình ảnh: Canva, Internet)