Nấm linh chi: Lợi Ích Sức Khỏe Và Cách Bảo Quản

Nấm linh chi là một trong những loại dược liệu quý hiếm, có lợi cho sức khỏe. Hôm nay hãy cùng bTaskee tìm hiểu xem thành phần dinh dưỡng cũng như là lợi ích sức khỏe mà nấm linh chi mang lại, từ đó hiểu hơn về cách bảo quản nhé.

Nguồn gốc và thành phần dinh dưỡng của nấm linh chi

Nguồn gốc, đặc điểm

Nấm linh chi có lịch sử rất lâu đời, xuất hiện từ đời vua Tần Thủy Hoàng. Khi đó nhà vua muốn tìm kiếm những cây nấm quý nên đã sai Từ Phúc dẫn theo 3000 người cả nam cả nữ đến Đông Hải để tìm nấm.

Có rất nhiều người trồng loại nấm này đều không được. Đến năm 1971, 2 người Nhật có tên là Zenzaburo Kasai và Yukio Naoi đã gây giống thành cồn loại nấm này trên quy mô lớn. Ở nước ta thì các trang trại trồng và nhân giống loại nấm này ra đời năm 1987 tại Sài Gòn.

Trong tự nhiên loại nấm này mọc ở trong các khu rừng ẩm, rậm, ít có ánh  sáng, mọc ở trên các thân cây cổ thụ đã bị mục nát. Nó thường được mọi người coi là loại nấm quý có thể chữa được bách bệnh.

Nấm linh chi có nhiều loại khác nhau như: Thanh chi, Xích chi, Hắc chi, Bạch chi, Hoàng chi, Tử chi. 6 loại nấm này đều thuộc loại nấm linh chi và đều có công dụng tốt cho sức khỏe, giúp hồi phục tuổi thanh xuân, nâng cao tuổi thọ.

Thành phần dinh dưỡng

Theo USDA, trung bình trong 100g nấm linh chi chứa:

• Năng lượng: 333kcal
• Chất đạm: 33.3g
• Carbohydrate: 66.7g
• Chất xơ: 33.3g
• Sắt: 6mg
• Kali: 2300mg

Lợi ích sức khỏe của nấm linh chi

Dưới đây là 10 lợi ích của nấm linh chi đã được các nhà khoa học khám phá,  mặc dù điều quan trọng cần lưu ý là nhiều nghiên cứu trong số này không được thực hiện trên người (hoặc nếu có thì kích thước mẫu rất nhỏ) và cần phải nghiên cứu thêm những lý thuyết trước đó.

Tăng cường hệ thống miễn dịch

Trong lịch sử, nấm linh chi đã được sử dụng như một chất tăng cường hệ thống miễn dịch. Chúng thậm chí còn được sử dụng trong các nền văn hóa châu Á như một chất kích thích miễn dịch cho bệnh nhân HIV và ung thư.

Beta glucan (đường phức hợp) trong nấm được cho là có tác dụng kích thích hệ thống miễn dịch để ngăn ngừa nhiễm trùng.

Giảm bớt căng thẳng và mệt mỏi

Nấm linh chi là chất thích nghi, thực vật giúp cơ thể chống lại sự căng thẳng. Trong một nghiên cứu trên 132 bệnh nhân bị suy nhược thần kinh (một tình trạng đặc trưng bởi sự kiệt quệ về thể chất và tinh thần), việc họ tiêu thụ một hợp chất có trong nấm linh chi đã được chứng minh là giúp cải thiện tình trạng đau nhức, khó chịu và cảm giác cáu kỉnh.

Hơn nữa, một nghiên cứu mới được thực hiện bởi một nhóm các nhà nghiên cứu từ Đại học Y Penn State đã lấy dữ liệu từ Trung tâm kiểm soát và Phòng chống dịch bệnh, được thu thập từ hơn 24.000 người trưởng thành Hoa Kỳ từ năm 2005 đến năm 2016, và xem xét hai ngày nhớ lại chế độ ăn uống, đánh giá mức độ thường xuyên của những người tham gia đã tiêu thụ nấm. Sau đó, các tác giả so sánh tần suất đó với mức độ trầm cảm được báo cáo.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người tham gia báo cáo ăn nấm ở mức độ vừa phải đến cao trong hai ngày có tỷ lệ trầm cảm thấp hơn so với những người ăn ít hoặc không ăn nấm.

Trưởng nhóm nghiên cứu Djibril Ba cho biết: “Nấm là nguồn cung cấp axit amin ergothioneine cao nhất – một chất chống viêm mà con người không thể tổng hợp được. Dựa trên các thử nghiệm lâm sàng nhỏ trước đây cho thấy những người tiêu thụ nấm thường xuyên đã giảm cả trầm cảm và lo lắng.

Chống ung thư

Nhiều nghiên cứu đã được thực hiện về tác dụng của nấm linh chi đối với tế bào ung thư. Kết quả thu được rất hấp dẫn — một nghiên cứu nhỏ trên Tạp chí Ung thư học đã phát hiện ra rằng các khối u đã thu nhỏ ở ba bệnh nhân ung thư đang dùng nấm linh chi.

Các nhà nghiên cứu tin rằng beta glucans trong nấm có thể ngăn chặn sự phát triển của mạch máu mới, đây là chìa khóa quan trọng vì tế bào ung thư cần nguồn cung cấp máu ổn định để phát triển.

Chất triterpenes (tinh dầu AKA) trong nấm cũng có thể ức chế sự phát triển và di căn của các khối u. Nghiên cứu bổ sung chỉ ra rằng nấm có thể làm giảm buồn nôn do hóa trị và cải thiện hiệu quả của xạ trị.

Giảm huyết áp

Theo một nghiên cứu trên chuột được thực hiện vào năm 2014. Các hợp chất trong nấm linh chi có thể giúp giảm huyết áp cao, nhưng một lần nữa, nếu bạn hiện đang dùng thuốc điều trị huyết áp. Hãy hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi dùng bởi sự kết hợp này có thể làm giảm huyết áp của bạn đến mức nguy hiểm.

Tác động tốt đến não

Nghiên cứu được thực hiện trên động vật chỉ ra rằng nấm linh chi có thể điều trị các chứng rối loạn thoái hóa thần kinh như bệnh Alzheimer và cũng có thể bảo vệ não khỏi các cơn co giật. Tuy nhiên, vẫn cần thực hiện thêm các nghiên cứu để xác nhận điều này.

Chống dị ứng

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấm linh chi có thể có tác dụng kháng histamine và có thể cải thiện việc cung cấp oxy cho cơ thể, đây là chìa khóa cho những người bị hen suyễn mãn tính và dị ứng.

Chứa các hợp chất làm giảm cholesterol

Cả triterpenes và beta glucans đều có thể làm giảm tổng lượng cholesterol và LDL – thường được gọi là “Cholesterol xấu”

Tác động tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2

Nấm linh chi được phát hiện có thể làm giảm lượng đường trong máu trong một nghiên cứu của Viện y tế quốc gia Mỹ bằng cách ức chế một loại enzyme sản xuất glucose.

Thêm vào đó, sau khi thấy sự giảm căng thẳng ở thận và giảm lượng đường trong máu một cách đáng kể ở các đối tượng thử nghiệm, một nhóm các nhà nghiên cứu khác đã kết luận rằng nấm linh chi có thể ngăn ngừa hoặc ngăn chặn các biến chứng thận ở bệnh nhân tiểu đường loại 2.

Cải thiện chức năng gan

Nghiên cứu cho thấy bào tử nấm linh chi có thể thúc đẩy tái tạo tế bào gan ở chuột, cải thiện khả năng đưa chất độc ra khỏi cơ thể của cơ quan này.

Một lá gan khỏe mạnh cũng có thể đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ các lợi ích sức khỏe khác được đề cập ở trên, bao gồm quản lý lượng đường trong máu và dị ứng.

Lưu ý khi sử dụng nấm linh chi

Mặc dù nấm linh chi nói chung là an toàn cho hầu hết mọi người để thử nghiệm, nhưng chúng có thể gây ra một số tác dụng phụ về vấn đề tiêu hóa và các mặt khác. Vì vậy bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng. (Rủi ro có thể tăng gấp đôi nếu bạn đang mang thai, cho con bú, sắp phẫu thuật hoặc mắc bất kỳ loại rối loạn máu nào hoặc huyết áp cao/thấp.)

Bạn chưa biết cách chọn nấm linh chi? Chỉ với vài thao tác đơn giản trên app bTaskee, đội ngũ cộng tác viên chất lượng sẽ giúp bạn Đi Chợ tìm mua những thực phẩm chất lượng nhất và giao đến tận nơi. Việc gì khó, có ngay bTaskee lo

Tải app tại đây

Cách chọn nấm linh chi

Dựa vào hình dáng

Nấm linh chi tốt có kích thước vừa phải, đường kính từ 15 – 18cm là tốt nhất. Không nên chọn nấm linh chi có tai quá to.

Dựa vào màu sắc

Hãy chọn những loại nấm linh chi có bề mặt láng mịn, màu đỏ sậm hơi bóng và rất cứng. Mặt dưới nấm có màu vàng chanh và một vài vết xước trắng.

Ngoài ra phần tai nấm tốt thường có từ 4 viền trở lên, màu tai nấm từ đỏ ngả sang nâu đó từ ngoài vào trong càng tốt. Nên chọn nấm có phần bên ngoài mặt tai phủ một lớp bột mịn màu nâu đỏ.

Dựa vào độ dày

Nấm linh chi tự nhiên sẽ có kích thước nhỏ, tai nấm mỏng nhưng luôn có trọng lượng nặng hơn các loại nấm linh chi trồng. Độ dày của nấm linh chi ngon là từ 1,5 – 2cm.

Dựa vào mùi vị của nấm

Bạn cũng có thể chọn nấm linh chi tốt bằng cách ngửi mùi của chúng. Với một số người đã sử dụng nấm linh chi thường xuyên thì sẽ dễ dàng nhận ra mùi của chúng.

Tuy nhiên bạn đừng lo nếu chưa nghe mùi nấm linh chi lần nào. Nấm linh chi có mùi thơm rất đặc biệt, dễ ngửi, không có mùi của mọt hay ẩm mốc. 

Dựa vào lượng bào tử

Bạn chỉ nên chọn nấm linh chi còn nhiều bào tử trong quả thể, đa phần dược chất nấm linh chi thường tập trung ở bào tử. Chỉ nên mua nấm ở nơi uy tín, có kỹ thuật trồng và nguồn gốc rõ ràng.

Dựa vào độ ẩm

Độ ẩm khi bảo quản nấm linh chi rất quan, có thể ảnh hướng đến dược tính bên trong nấm. Bạn có thể dùng cách lấy hai mặt sau của tai nấm gõ vào nhau, nấm khô, độ ẩm ít sẽ cho tiếng kêu đanh giòn (như tiếng đập của 2 miếng nhựa cứng).

Độ ẩm tốt nhất cho nấm linh chi rơi vào khoảng 10%, độ ẩm càng ổn định thì nấm sẽ bảo quản được lâu, không bị mất dược tính.

>>> Tham khảo thêm: 6 Cách Chọn Nấm Linh Chi Tốt, Đúng Chuẩn

Cách bảo quản nấm linh chi

Sấy khô bình thường

Đây là cách thường được mọi người áp dụng nhất vì tính tiện lợi, đơn giản nên ai cũng có thể làm được.

• Lật ngược nấm linh chi tươi lại để lộ ra phần màu vàng kem, sau đó phơi dưới ánh nắng trực tiếp trong 6 – 7 tiếng.
• Để qua một ngày, lật mặt đỏ còn lại của nấm lên tiếp tục phơi nắng trong 4 – 5 tiếng. Tiếp đó bạn đem vào và dùng quạt máy để sấy khô nấm.
• Qua ngày thứ 3, bạn lật ngược phần nấm linh chi màu vàng và phơi nắng trong 5 – 6 tiếng, sau đó đem vào và dùng quạt máy để sấy khô hoàn toàn.

Sấy khô công nghiệp

Cách này thường được sử dụng ở những nơi chuyên chế biến, buôn bán nấm linh chi do yêu cầu về máy móc. Sau khi hái về nấm sẽ được đem đi sơ chế qua bằng cách cho vào lò hoặc dùng máy sấy để sấy khô.

Sau khi đã được sấy khô, nấm được cho vào túi nilon hút chân không. Xong bước này bạn nên để nấm ở nơi khô thoáng, tránh xa ẩm và ánh nắng trực tiếp từ mặt trời, cũng như tránh tình trạng nấm mốc, mọt …

Nghiền nấm thành bột

Nếu bạn mua nấm linh chi đã được sấy khô hoàn toàn thì có thể áp dụng bảo quản theo cách nghiền nát nấm thành bột. Cách này giúp bạn bảo quản nấm được lâu hơn và vô cùng tiện lợi khi sử dụng. 

Ngâm nấm linh chi thành rượu

Cách bảo quản ngâm rượu này phù hợp cho những bạn không sử dụng nấm quá thường xuyên nhưng không muốn nó bị hư. Hành động này sẽ giúp nấm giữ nguyên được chất lượng mà vẫn có thể bảo quản được đến 2 năm.

Bạn nên lựa loại nấm nhỏ, còn nguyên lớp bào tử bao ngoài để ngâm rượu, không nên dùng loại nấm loang lổ, có màu vàng sẫm hoặc lỗ mọt.

Câu hỏi thường gặp

Vậy là bTaskee đã chỉ cho bạn về lợi ích sức khỏe và cách chọn, bảo quản nấm linh chi. Hy vọng bài viết này sẽ cung cấp được nhiều thông tin hữu ích đến bạn.

Xem thêm bài viết liên quan:

• Vải thiều: Thành phần dinh dưỡng và công dụng cần biết
• Sầu Riêng: Giải Mã Bí Ẩn Về Mùi Và Lợi Ích Tốt Cho Sức Khỏe
• Quả Kiwi: Thành Phần Dinh Dưỡng Và Công Dụng

Hình ảnh: Canva, Internet