Lạp xưởng còn gọi là lạp sườn là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Vị ngọt tự nhiên hòa lẫn với một chút béo ngậy từ mỡ heo, một món ăn được nhiều người yêu thích đặc biệt là trong dịp Tết Cổ Truyền. Lạp xưởng nghe có vẻ phức tạp nhưng để có những chiếc lạp xưởng thơm ngon, đúng vị thì cách chế không quá khó. Hãy theo dõi bài viết này, bTaskee sẽ mách bạn cách làm món lạp xưởng đậm vị ai cũng khen.
Nguyên liệu làm lạp xưởng mai quế lộ
- Thịt heo xay: 500g
- Mỡ heo: 150g
- Lòng heo: 150g
- Rượu Mai Quế Lộ: 1.5 muỗng canh
- Mật ong: 1 muỗng canh
- Bột tỏi: 1 muỗng cà phê
- Bột xá xíu: 2 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng 1 ít: (muối/ đường/ tiêu hạt)
Cách chế biến lạp xưởng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mỡ heo mua về bạn rửa sạch, để ráo. Sau đó, cắt hạt lựu, ướp với 1 muỗng cà phê đường rồi trộn đều để mỡ heo thấm gia vị.
- Phơi nắng 2 giờ phần mỡ heo đã ướp đường cho phần mỡ trong lại.
- Bóp sơ qua lòng non với muối, rửa lại với rượu trắng, vớt ra ngay, để ráo nước.
Bước 2: Ướp nguyên liệu
- Bạn rang 1 muỗng cà phê hạt tiêu trên chảo với lửa nhỏ cho đến khi tiêu dậy mùi thơm.
- Tiếp đến bạn cho vào tô theo tỉ lệ: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 2 muỗng cà phê bột gia vị xá xíu, 1 muỗng canh mật ong, 1/2 muỗng canh rượu mai quế lộ. Sau đó trộn đều cho hỗn hợp tan.
- Sau đó bạn cho vào tô 500g thịt heo xay cùng với phần gia vị vừa pha, rồi trộn đều.
- Kế tiếp cho thêm mỡ heo và tiêu vào và tiếp tục đảo đều tay cho thịt mỡ ngấm gia vị.
Bước 3: Dồn hỗn hợp và lòng non
- Đầu tiên bạn lấy vỏ chai nước suối, cắt phần đầu chai làm phễu. Rồi tròng phần đầu của ruột vào đầu miệng chai. Bạn dùng thun buộc chặt phần ruột và miệng chai lại để chắc chắn hơn.
- Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp thịt mỡ vào túi bắt kem rồi đưa vào phần phiễu và bóp từ từ cho thịt vào bên trong ruột cho đến hết.
- Bạn dùng dây buộc chặt phần cuối của đoạn ruột và dùng dây để buộc chia lạp xưởng thành những đoạn lớn nhỏ tùy ý.
Bước 4: Phơi nắng
- Sau khi đã nhồi thịt vào bên trong ruột. Bạn chuẩn bị một nồi nước thật soi và cho một ít rượu vào. Sau đó bạn thả tất cả lạp xưởng vào đảo, rửa sơ qua rồi vớt ra để ráo. Cách làm này sẽ giúp lạp xưởng có màu đỏ đẹp mắt.
- Tiếp theo, bạn dùng kim hoặc tăm châm những lỗ nhỏ trên lạp xưởng. Cách làm này sẽ giúp cho lạp xưởng không bị nứt phần vỏ bên ngoài khi phơi nắng.
- Cuối cùng, bạn đem lạp xưởng treo lên chỗ thoáng, có nắng để phơi khoảng 3 – 5 ngày tùy vào nắng nhiều hay ít.
Thành phẩm
Lạp xưởng hoàn thành có màu hồng hoặc nâu sậm bắt mắt, vỏ khô trơn bóng, khi ăn có vị ngọt tự nhiên hòa lẫn với một chút béo ngậy từ mỡ heo. Món này thường được dùng kèm với cơm trắng, xôi, bánh mì hoặc bánh tráng đảm bảo ngon tuyệt hảo.
>> Xem thêm: Tổng Hợp 15 Món Ngon Từ Lạp Xưởng Vô Cùng Hấp Dẫn
Nếu bạn quá bận rộn với công việc, không có nhiều thời gian để nấu ăn cũng như bên cạnh chăm lo bữa ăn gia đình có thể sử dụng dịch vụ đi chợ và dịch vụ nấu ăn của bTaskee. Các chị ong nhà bTaskee sẽ trực tiếp đi chợ lựa chọn những nguyên liệu tươi sạch và chế biến những món ăn ngon, chất lượng cho bữa ăn gia đình bạn.
Tải ngay app bTaskee ngay tại đây
Những lưu ý khi làm lạp xưởng
- Để có được lạp xưởng thành phẩm, bạn cần trải qua nhiều công đoạn. Do đó có rất nhiều vấn đề phát sinh xảy ra. Vì thế để làm được lạp xưởng ngon bạn có thể tham khảo các lưu ý sau đây:
- Trong bước chọn thịt mỡ làm lạp xưởng: Nếu không tìm được collagen, bạn có thể dùng ruột heo thay thế. Nhưng vỏ collagen sẽ tiện lợi và dễ sử dụng hơn, sơ chế không phức tạp như ruột heo. Bạn có thể mua vỏ collagen trên các trang thương mại điện tử.
- Tùy vào nhu cầu các thành viên trong gia đình, bạn có thể thay đổi tỉ lệ thịt mỡ khác nhau. Tuy nhiên lượng độ dao động cân đối lượng thịt trong lạp xưởng khoảng 100 – 120g mỡ cho 500g thịt heo xay. Không nên lạm dụng thịt mỡ quá nhiều vì điều này sẽ làm lạp xưởng bị khô, ăn không ngon.
- Phơi mỡ heo ngoài nắng sẽ giúp mỡ giòn, trong và giúp lạp xưởng trông hấp dẫn và bắt mắt hơn.
- Khi trộn nguyên liệu, nếu không có mật ong, bạn có thể thay thế bằng đường. Nhưng đường chỉ là gia vị thay thế, mật ong sẽ giúp lạp xưởng có vị thanh, dịu, ăn vào sẽ ngon hơn.
- Trong quá trình nhồi thịt, ở đầu vỏ collagen sẽ bị dồn khí lại và có hiện tượng căng cứng. Vì thế bạn cần dùng tăm đâm một lỗ để khí thoát ra rồi mới tiếp tục nhồi thịt.
- Để đỡ mất thời gian, bạn có thể nhồi lạp xưởng theo chiều dài nhất định. Sau đó chia từng khúc ngắn bằng cách xoắn tròn vỏ collagen.
- Phơi lạp xưởng vào ban ngày, ban đêm cho vào ngăn mát tủ lạnh và không đậy nắp để bảo quản, tránh bị hư hao trong quá trình phơi chúng.
- Nếu thời tiết ít nắng, râm và có hiện tượng mưa, bạn có thể sấy lạp xưởng bằng lò. Đặt lạp xưởng lên khay có khe hở, lót dưới khay một khay khác có giấy bạc để hứng mỡ chảy ra từ lạp xưởng tránh làm bẩn lò.
Chỉnh nhiệt độ từ 90 – 100 độ C để sấy lạp xưởng khi trong lò có quạt gió, nếu trong lò có quạt gió thì tăng nhiệt độ lên 110 độ C. Thời gian sấy là 2 giờ. - Việc sấy lạp xưởng bằng máy sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian hơn nhưng màu lạp xưởng không đẹp bằng phơi nắng.
- Nếu trời ẩm và nhiều bụi bẩn thì sau khi sấy bằng lò trong 2 giờ thì tiếp tục hạ nhiệt độ xuống còn 60 -70 độ C với lò có quạt gió và 80 độ C với lò không có quạt gió. Tiếp tục sấy thêm 2 3 giờ cho đến khi vỏ lạp xưởng nhăn lại.
- Thịt heo phải được xay hoặc cắt nhỏ rồi băm nhuyễn để tạo sự kết dính. Không cắt hạt lựu vì điều này sẽ làm lạp xưởng của bạn bị hư.
Cách bảo quản lạp xưởng
- Cho lạp xưởng không sử dụng hết vào túi kín, có điều kiện nên hút chân không để bảo quản tốt hơn.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong 2 – 3 tháng.
- Bảo quản đơn giản bằng cách treo lạp xưởng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
>> Xem thêm chi tiết: Cách Bảo Quản Lạp Xưởng Tươi Và Khô Đúng Chuẩn, Không Bị Hư
Câu hỏi thường gặp
- Lạp xưởng bao nhiêu calo?
Trang thông tin dinh dưỡng thực phẩm cho biết:
– Trong 100g lạp xưởng thông thương cung cấp khoảng 304 kcal.
– 100g lạp xưởng chiên cung cấp khoảng 356 Calo.
– Trung bình 1 cây lạp xưởng 300gr tương đương 912 Calo.
Với mức calo rất lớn này, khi sử dụng bạn luôn cần cần cẩn trọng trong khẩu phần để tránh tăng cân. - Lạp xưởng ăn kèm với món gì để không béo?
Trong bữa ăn, bạn có thể ăn lạp xưởng cùng với các loại rau củ, trái cây, nước hoặc sữa. Sau khi ăn lạp xưởng, bạn nên uống trà để tăng khả năng tiêu hóa. Bạn lưu ý không nên ăn quá 300g lạp xưởng mỗi tuần.
- Cách chọn thịt mỡ làm lạp xưởng ngon
Để làm lạp xưởng ngon bạn cần cẩn thận trong việc lựa chọn thịt mỡ. Bởi đây là nguyên liệu quyết định độ ngon của lạp xưởng.
– Nên chọn mua phần mỡ vai hoặc mỡ sấy, không dùng mỡ sa
– Lựa chọn thịt mỡ nên lựa loại thịt có bì dày, mỡ dày màu trắng trong hoặc trắng ngà.
– Khi sờ vào thớ thịt có cảm giác đàn hồi và màng bên ngoài khô
– Không chọn thịt có phần mỡ và nạc tách rời vì nó sẽ không ngon
Trên đây là toàn bộ hướng dẫn cách làm lạp xưởng thơm ngon với bước làm đơn giản của bTaskee. Hi vọng thông qua bài viết này, các bạn đã có thêm kiến thức và kinh nghiệm và có thể hoàn thành món lạp xưởng lạ miệng chiêu đãi cho cả nhà vào dịp Tết 2022. Chúc các bạn thành công nhé!
>>> Xem thêm các nội dung liên quan:
- Top 99+ Món Ăn Ngày Tết Cổ Truyền Ngon Miệng, Dễ Làm
- Mâm Cơm Ngày Tết Nên Có Những Món Nào?
- Cách Nấu Xôi Gấc Mềm Dẻo Thơm Ngon Đơn Giản Tại Nhà
