Măng chua tỏi ớt là một món ăn kèm được nhiều người yêu thích, cực kỳ thích hợp để làm món ăn kèm đặc biệt là vào những dịp tết đến xuân về, nhất là với những ai ưa vị chua ngọt dịu. Hôm nay hãy để bTaskee hướng dẫn bạn cách muối măng chua tại nhà nhé!
Nguyên liệu để làm món măng chua
- 1kg măng tươi
- 100g tỏi
- 100g ớt
- 1 chén giấm ăn
- 500 ml nước vo gạo
- 200g muối
- 200g đường
Nếu bạn đang bận rộn, không có nhiều thời gian để tìm và chọn mua nguyên liệu làm món măng chua thì có thể tham khảo dịch vụ đi chợ của bTaskee. Chỉ với vài thao tác đơn giản trên điện thoại, bạn đã có ngay những thực phẩm tươi ngon, an toàn.
Tải app bTaskee ngay tại đây
Cách chế biến măng chua để lâu:
Do trong măng tươi có chứa hàm lượng Cyanide cao (khoảng 230mg/kg) nên nếu hấp thu nhiều, dưới tác động của các enzym đường tiêu hóa, Cyanide sẽ chuyển hóa thành acid cyanhydric gây độc.
Vậy nên làm theo hướng dẫn cách muối măng chua đúng cách rất quan trọng bạn nhé!
Bước 1: Sơ chế măng chua
Măng tươi sau khi mua về ta tiến hành bóc bỏ lớp vỏ ngoài rồi rửa sơ qua với nước để loại bỏ đất cát và tạp chất bên ngoài.
Tiếp theo ta tiến hành dùng dao cắt măng ra thành từng miếng mỏng đi theo chiều dọc của miếng măng sau đó rửa với nước sạch một lần nữa.
Ta đem măng đã cắt đi ngâm, bỏ hỗn hợp 2 muỗng canh muối và 500ml nước vo gạo (hoặc nước sạch) để măng được trắng, giòn và quan trọng nhất là loại bỏ độc tố của măng.
Sau khi đã ngâm măng cùng với hỗn hợp nước vo gạo khoảng 10 giờ (hoặc qua đêm), ta tiến hành vớt ra ngoài để cho ráo nước.
Để cho măng được trắng và giòn, khi muối măng được ngon hơn, ta cho măng đã để ráo vào thau đựng, ngâm thêm với 1 chén giấm và 1 lít nước khoảng 30 phút.
Sau khi ngâm 30 phút, cảm nhận măng đã trắng hơn thì bạn vớt ra và để ráo nước
Bước 2: Sơ chế gia vị đi kèm
Đối với tỏi: ta tiến hành bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng tỏi theo chiều ngang để khi ngâm có thể tiết ra được hết mùi vị đặc trưng và đẹp mắt.
Đối với ớt: cắt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt nhỏ, có thể tỉa thành hình để trang trí cho đẹp mắt khi ngâm.
Bước 3: Nấu nước ngâm măng chua
Tiếp đến là nấu nước ngâm măng chua. Để làm ra cách làm măng chua ngon thì ngoài phần nguyên liệu tươi ngon, nước ngâm măng chua cũng là một phần không thể thiếu. Cùng điểm qua công thức nấu nước măng chua ngon với bTaskee nhé.
Đầu tiên ta tiến hành bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 lít nước sạch kèm theo 2 muỗng canh muối, 2 – 3 muỗng canh đường (có thể thay đổi theo khẩu vị riêng). Đun đến khi nước đã sôi thì tắt bếp , để nguội.
Sau khi nước ngâm đã nguội thì ta cho vào hũ đã chuẩn bị sẵn toàn bộ măng đã ngâm trước đó. Tiếp theo bỏ tỏi, ớt đã sơ chế vào. Đổ nước ngâm đã để nguội vào hũ và nhấn nhẹ cho nguyên liệu ngập nước sau đó đậy kín hũ lại.
Đem hũ măng ngâm để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Ngâm măng trong thời gian từ 5 – 7 ngày để cho măng đạt độ chua nhất định thì ta có thể thưởng thức được.
Thành phẩm, trang trí
Măng sau khi ngâm khoảng 1 tuần sẽ đạt được độ chua vừa phải. Ăn cùng với cơm hoặc dùng để nấu lẩu sẽ tạo một hương vị chua mát kèm theo độ giòn của măng làm tăng thêm sự ngon miệng.
Thích hợp cho các dịp lễ tết hoặc cúng giỗ, dùng làm đồ ăn kèm rất hợp.
Cách chọn măng ngon
Để làm măng chua cực ngon tại nhà thì việc đầu tiên phải làm là phải lựa được măng ngon, đúng cách. Đối với măng đã lột sẵn, cố gắng chọn măng còn tươi, củ có hình thô, to nhỏ đều nhau, không cong, các đốt măng cách đều nhau.
Đối với măng chưa lột bẹ sẵn: bạn nên chọn măng búp to, tròn đều, bẹ măng tươi màu đen, có nhiều lông cứng ở bề mặt ngoài.
Bên cạnh đó, măng ngon để muối măng chua là loại không xuất hiện lá vàng, nát. Bề mặt của măng không xuất hiện đốm, vỏ mỏng và đặc biệt là không bị héo, mềm.
Ta có thể chọn được măng ngon thông qua mắt thường bằng cách nhận diện các đặc điểm: măng có vỏ mỏng, chất giòn, nhiều nước và có mùi thơm đặc trưng của măng.
Măng tươi khi cầm trên tay sẽ nặng, da măng mỏng, căng mọng.
Lưu ý: Trường hợp măng sau khi mua về để qua ngày xuất hiện măng có màu trắng, vàng bất thường và có mùi hôi khó chịu thì không nên sử dụng.
Cách bảo quản măng chua lâu sau khi ngâm
Măng sau khi đã muối chín nên cho vào tủ lạnh để ăn dần. Nếu để ở nhiệt độ thường, tốc độ lên men của măng sẽ diễn ra nhanh hơn dẫn đến măng sẽ chua nhiều hơn, lấn át các mùi vị khác và không để được lâu.
Những điều cần lưu ý khi sử dụng măng chua
- Khi sử dụng măng, không cần luộc quá kỹ măng, vì trong quá trình sơ chế kỹ ta đã làm qua bước loại bỏ độc tố của măng nên sẽ không gây ảnh hưởng tới sức khỏe của người ăn.
- Khi nấu măng, không nên đậy nắp quá kỹ vì điều này sẽ ngăn cản các độc tố còn lại trong măng bay hơi ra ngoài.
- Tuyệt đối không được sử dụng măng khi chưa đủ thời gian ngâm cần thiết.
- Đối tượng phụ nữ đang mang thai và người bị đau dạ dày được khuyến cáo không nên ăn măng quá nhiều vì trong măng có chất xơ nên dễ bị no lâu, đầy hơi và bởi hàm lượng acid cyanhydric trong măng cũng là chất có hại cho dạ dày, khiến bệnh dạ dày trở nên trầm trọng hơn.
Hy vọng với hướng dẫn cách muối măng chua ngon tại nhà của bTaskee sẽ giúp ích được cho bạn, chúc bạn thành công với công thức và cách làm măng chua này để tăng thêm phần phong phú cho bữa cơm gia đình nhé!
Hình ảnh: yeutre, yummyday
Xem thêm cách làm các món ngon:
Cách Làm Lạp Xưởng Thơm Ngon Đậm Vị Đơn Giản Tại Nhà
Mẹo Làm Mứt Atiso Đỏ Đơn Giản Mà Ngon Dẻo Tại Nhà
Cách Làm Mứt Đu Đủ Dẻo Giòn Ngon Đãi Khách Ngày Tết
